橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕方法

在凉山雷波的妹妹每年都会给我挑好多他们家种的脐橙来。我吃过很多地方的脐橙，雷波的脐橙更是有一种蜜香，所以我更偏爱雷波脐橙。或许这种偏爱不仅是因为它们又大又甜又香吧，这里面还包含对妹妹的思念，以及感受到她对我的祝福了。有一天儿子说，如果蛋糕里全是橙子肯定好吃，于是，我用代表爱的脐橙做成了这橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕。如果你们也想在冬日的午后，暖暖的阳光下再被这满满的橙香包围，那就跟着我一起做吧！

用料  

橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕的做法  

1. 取第一个橙子洗干净，切4~5片均匀的薄片，完成这一步需要较锋利的刀和不太差的刀工。如果两个条件都比较勉强，那……也就将就了吧，切片不要太厚了就行。切了剩下的橙子暂时放一边备用，薄片放进小奶锅，加30g糖和150g水煮，煮沸后小火再煮5分钟。

2. 捞出来放盘里，两面都用厨房纸充分吸水，备用。这一步别省哦！

3. 取第二个橙子洗干净，用刮皮刀把整个最外层表皮屑刮下来，橙皮屑备用。

4. 取刚才第一步被切了一部分的橙子和第三步被刮了皮的橙子，自己想办法把橙汁榨出来，我是用手挤的……我们只需要60g橙汁，备用。

5. 参考这个摆法，把橙子薄片摆在模具底部，备用。

6. 从这一步开始，就是一般的戚风蛋糕步骤啦！先取5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离开备用，蛋白里面忌油忌水。接着把配方量的玉米油、橙汁和盐加到一起，搅打成如图这样充分乳化的状态，这个过程大概5分钟左右吧。

7. 加低粉搅拌。打蛋器是一字型的轨迹，不要转圈圈。

8. 搅均匀后再加5个蛋黄搅拌，打蛋器依旧一字型轨迹。这是用的“后蛋法”，很容易就搅拌均匀。

9. 再把橙皮屑一起加进去搅拌均匀，备用。

10. 烤箱可以开始预热了，150摄氏度。然后要开始打发蛋白啦！加几滴柠檬汁或者白醋去腥和增加稳定性。

11. 电动打蛋器打发成这种鱼眼泡泡状态时，加20g糖。

12. 打发成这种细腻的小泡泡状态时，再加20g糖。

13. 打发成这种有点纹路的状态时，再加最后20g糖。

14. 我用最高档再打了几分钟后，就有了这种能直立的小弯钩，那就是可以了。

15. 取五分之一左右的蛋白加到第九步完成的蛋黄糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀，这个搅拌手法可以任性一点，搅拌均匀就可以。

16. 把上一步搅拌后的面糊倒入蛋白盆里，用刮刀用翻书式的手法翻拌均匀，这个翻拌就得又快又轻了。

17. 搅拌成细腻如图后，倒进模具里。我没有烤前震震，也没有用刮刀把表面抹平。因为多次实践后发现震的意义不大，没震的烤出来也是均匀细腻。至于抹平，现在的上表面是一会儿成品的下表面，所以不需要无暇的平整吧。

18. 150摄氏度，65分钟。烤箱不够大的，先盖上锡纸，防止上表面很快就糊了。没有裂口，说明蛋白打发得刚刚好呀！时间到了就取出来晾凉。注意不要倒扣！有橙子片，倒扣会塌！凉了就脱模吧，徒手脱模也毫无压力。

19. 有点好看呀！而且真的好吃呀！