尝试乳酪蛋糕时意外摸索出爆浆口感。
一些快手小tips
用料
奶油奶酪 | 105克 |
低脂牛奶 | 40克 |
黄油 | 14-20克 |
蛋清 | 100克 |
蛋黄 | 40克 |
淀粉/低筋面粉 | 30克 |
代糖 | 2小勺 |
减糖减油爆浆乳酪蛋糕的做法
将蛋黄蛋清分离,我这边正好是三个蛋清和两个蛋黄的量。蛋清尽量放在大一点的碗中。
蛋清放冷冻室冻10分钟。取一个大碗,奶油奶酪/奶油芝士 先搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
奶油奶酪先搅拌均匀能有效减少搅拌时间,减少结块。
微波炉高火1分钟,再搅拌下减少结块。
趁热加入黄油搅拌均匀。
加入蛋黄。趁热筛入淀粉或是低筋面粉,搅拌均匀。
将蛋清取出,电动打蛋器最低速打至发白,撩起来有勾不会消失的状态。
打蛋加快速度的诀窍是尽量打出大波浪,但不止于溅到外面的角度。维持这个位置,可以稍微左右移动一下,确保均匀打发。烤箱130度预热10分钟。
分三次加入蛋清,和代糖。
搅拌方式是搅拌三次,再沿着碗边从底部往上翻(有点像翻鱼)
注意尽量少搅拌,只要均匀即可,不能让蛋清消泡。送入烤箱,碗放在烤盘上,烤盘上放1cm深的水,烤制35分钟即可
小贴士
第一次做的时候使用了20g安佳小盒装黄油,第二次黄油不够了,用了俩小盒,做出来口感基本无差异,由于烤制时间短,不太粘碗。
蛋糕不甜,介意的可以多加糖,或是烤完再淋上蜂蜜,果酱,芝士粉或融化巧克力。
代糖吃不出来和白砂糖有很大区别。
使用淀粉的原因是没有低筋面粉,高筋面粉和中筋面粉会起筋,不适合做蛋糕。家里只有淀粉。由于淀粉用量少,吃不出来差异。
没有放头图是因为蛋糕太诱人了,一口气吃了一大半,没机会拍照了!哈哈
奶酪推荐Kiri,味道本身差异不大,但是比起平价的妙可蓝多,配料表热量较低,蛋白质更高些,口感也更好。当然我也试过妙可蓝多,味道没差。用kiri可能成本和外面差不多了。