日式豆乳奶酪爆浆蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的日式豆乳奶酪爆浆蛋糕方法

在原方的基础上减了点糖，添加了奶油奶酪和盐，增加了豆乳蛋糕的口感层次。做个记录。

原方来自于小红书博主：
堆糖舍：米拉大魔王

用料  

日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法  

1. 因为家里没有豆浆粉所以用到的豆浆都是自己打的。但务必记得用到的豆浆都需要先过筛一遍。

2. 首先做蛋糕胚里的蛋黄糊：将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。

3. 乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。

4. 拌匀后再加入3个蛋黄。

5. 拌匀后放在一旁静置。

6. 现在做蛋糕胚中的蛋白糊：蛋白打发。第一次出粗泡，加入8g糖；第二次出细泡，加入8g糖。

7. 第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。

8. 打发至有尖尖角但不坍塌。

9. 烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。

10. 145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。

11. 现在制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量，只要稍微添加一点点即可。

12. 打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。

13. 混合均匀至没有散粉，状态如图所示。

14. 用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。

15. 缓缓倒入刚才的蛋黄糊中，并不断搅拌。

16. 拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠（淀粉糊化的结果）。

17. 离火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。

18. 过筛。

19. 坐冷水冷却降温。

20. 打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。

21. 用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳芝士卡仕达酱就做好了。

22. 烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。

23. 自行发挥，筛上黄豆粉。

24. 薄荷叶点缀。

25. 切开爆浆。尝一口绵密细腻。

小贴士

奶油奶酪如果没有的话也可以省略哦。问题不大只是口感不同～