松软的蛋糕体,与乳酪的完美结合,奶香四溢!恰到好处的焦黄表皮,垂涎欲滴的外形,让人食欲大开!咬上一口,咸香的芝士味,加上爆浆的抹茶卡仕达酱,唇齿间留存着芝士和抹茶酱淡淡的气息,吃过一次就上瘾,让人无法抗拒!
用料
蛋黄部分 | |
牛奶 | 60克 |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 5个(约75g) |
蛋白部分 | |
蛋白 | 5个(约160g) |
细糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
岩烧乳酸酱 | |
芝士片 | 4片 |
淡奶油 | 80g |
黄油 | 50g |
蜂蜜 | 20g |
辅料(选用) | |
抹茶酱卡仕达酱 | 适量 |
爆浆岩烧乳酪蛋糕的做法
制作蛋黄糊:牛奶加入色拉油,搅拌均匀
将粉类混合过筛后加入,拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中,适当刮平后震一下去除大的气泡
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入下层烤网,烘烤约50分钟。
烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣,完全冷却后脱模即可。
将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上,将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
准备好岩烧乳酸酱的材料。
将除蜂蜜外的材料先放入奶锅,小火加热至芝士片融化(也可放碗里隔水融化),材料完全混合,待稍降温时,加入蜂蜜,搅拌混合均匀。
待乳酸酱降温到约50度时,淋到蛋糕的表面,四周也均匀的粘到酱。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上火210℃预热好,蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可
成品
成品
小贴士
1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油,若用花生油或橄榄油味道重的,会破坏戚风蛋糕清爽的口感。
2、 岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠,需及时淋在蛋糕上。
3、 在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时,因密封性很好,在烤一些湿度比较大的食物时,排湿会不那么明显,建议将水箱拿出来,烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉,提前预热时要开启热风预热排湿,特别是在使用了蒸汽功能后,一定要将多余的水清除,进行水汽排湿后再使用烘烤功能。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后,入烤箱烘至上色即可,时间太久会把蛋糕水份烤干,如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。
5、 这款最基础的戚风蛋糕,表面添加了岩烧乳酪馅,中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加,它能给味蕾带来了另一层惊喜,总之这是一款非常美味的蛋糕。