但凡吃过鲍师傅的肉松小贝,便觉曾经沧海难为水再也不想买其他家的肉松小贝。但因为在家里实在无法吃到,就开始自己摸索着方子做肉松小贝。
我不知道大家在吃肉松小贝的时候是不是会有负罪感…我反正是有非常强烈的负罪感…蛋糕胚满满的热量,肉松是油炸的,连沙拉酱的主原料也是大把大把的油…
发明了一款尽量减少沙拉酱的量但却味道绝对不会输的肉松小贝,记录一下自己的菜谱。
28*28金盘可做25个肉松小贝。
用料
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 8个 |
白砂糖(我用的木糖醇) | 50克 |
沙拉酱 | 100g左右 |
味斯美海苔肉松 | 220克左右 |
最最健康的减糖减油自制肉松小贝的做法
原材料一览
油和牛奶先混合均匀。
加入低粉和玉米淀粉拌匀无小疙瘩。
蛋黄蛋清分离
蛋黄和面糊糊搅拌均匀。
如果蛋白中不小心混入蛋黄,推荐用蛋壳勺出,如果掉落了碎蛋壳也可用此法,比勺子啥的管用。
蛋清打出粗泡后加入三分之一的糖
打出细泡后再加三分之一糖,打出有纹路但不明显时加入最后三分之一的糖。
有小勾勾的状态。
蛋白分三次拌入蛋黄糊中。
充分翻拌均匀,否则成品蛋糕胚底下容易有一层类似蛋皮的东西。
从高处倒入28*28金盘。
震掉气泡,表面不均匀也没有关系。
预热好的烤箱165度,烤25分钟。
取出后晾凉。
这张没拍好。我用的是5.5直径的一个饺子皮模具。正好能压出25个蛋糕胚。常见的肉松小贝往往是两个胚用沙拉酱粘连在一起,我省略了这一步骤,直接用一个小蛋糕胚做一个肉松小贝。
肉松买的是味斯美的海苔肉松,2500g的大概150元。沙拉酱是丘比沙拉酱。
建议左手戴手套,右手拿小抹刀抹沙拉酱,薄薄的抹上正面,先粘一层肉松。
手托着粘完肉松的那层,再抹沙拉酱,粘肉松。
然后抹侧面的沙拉酱,丢进肉松盆里,稍稍用点力多粘一些肉松。
沙拉酱吃太多一个是发胖,另一个也不是特别健康。这种方式能够尽量减少沙拉酱,但如果你特别喜欢吃沙拉酱,可以在我的原材料基础上减半,然后采用常规的两面夹沙拉酱的方式制作。
实现肉松小贝自由。不用担心这样会不会不够好吃,吃过了这款肉松小贝,保准你吃外面的肉松小贝就会感到腻。
边角料也不浪费,叉子一叉一小块十分惬意啦
装起来送人咯。自己做的小贝健康又便宜~