做的最多的就是戚风了 烤箱38L 八寸六寸一起烤 孩子多一个不够吃😓 往多了做😁
用料
鸡蛋 | 8个 55克左右 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 65克 |
低筋面粉 | 110克 |
白砂糖 | 90克其中蛋白70蛋黄糊20 |
柠檬汁 | 几滴 |
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法
玉米油 牛奶 白砂糖20克 混合蛋抽抽匀 也就是乳化 略显浓稠
筛入低粉 “之” 字搅拌 不可以划圈搅拌避免起筋
状态是这个样子的
蛋黄和面糊 “之” 字手法打匀 状态是这样的 不可以过于浓稠 容易凹底 此时可以预热烤箱了
蛋白冷冻到边缘处有一层白即可 滴几滴柠檬汁
中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖
打至细腻再次倒入剩下的一半白砂糖
打至出现纹路倒入最后的白砂糖
直到打到干性发泡 提起打蛋头有两个直立小尖角 接近打好之前(会有阻碍感)用低速 防止有大气泡
用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用 “J“” 字手法拌匀( 如上图 左手转盆右手翻拌 不可划圈拌匀 会消泡 )
再次将三分之一拌匀 最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀 从高20厘米处倒入模具上下火125 三十分钟 而后 135六十分钟 基本不会裂 每个烤箱脾气不同 具体温度根据自己烤箱 接近最后时刻多观察
这是八寸
这是之前录制的脱模视频 新手不会的可以看一下
这是六寸
细腻柔软 甜度适中 可空口吃 也可做蛋糕胚🍰
满模基本无开裂
小贴士
戚风注意的细节比较多 最主要的蛋白打发程度 翻拌手法