最爱的就是酸奶戚风了,玩烘培后戚风做了不下100个戚风了!这个模具做的很少,三能台湾版5234加高6寸模具!
用料
色拉油 | 30克 |
酸奶 | 65克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 数滴 |
酸奶戚风-6寸加高中空的做法
准备材料,称量
色拉油30克
加入65克酸奶
蛋抽打匀
加入60克低筋面粉,我每次都直接架在上面称量的,没有影响呢😄
一字型拌匀,不要打圈,这里会比较干,不要搅拌过度
加入三颗蛋黄
用蛋抽绝对给力
蛋黄糊搞定,不要搅拌过度
挤入数滴柠檬汁或者白醋
分三次加入白砂糖
我每次做戚风都用功率小的打蛋器,这样打出来蛋白更细腻
中空模具都是打到这个状态,圆模这个状态就容易开裂
蛋白搞定
用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中
继续用打蛋器拌匀,从2点到7点方向划入挑起拌匀
拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中,用蛋抽继续2点到7点
拌匀至均匀状态,不要有蛋白没拌匀即可,不然容易有空洞
面糊状态
倒入中空模具中
按住烟囱及两边振动几下
我烤箱70升的,温差很大,上火150度,下火100度,炉温170度,烤35分钟
出炉轻震两下,立即倒扣
这个是用脱模刀脱的
这个是手脱的,发方子已经试了5个戚风了
没有问题啦,一直喜欢手脱模的,这次竟然没有脱模刀的好!咦咦咦!
小贴士
因为家里其他三个都是7寸的,这个加高每次都不知道怎么用量,模具开始不太习惯脱模,因为底部很小!
戚风没有难度吧,我主要是温度掌握好就没有问题了!
菜鸟烘培玩家一枚,方子连着做了5个没有问题!