写方子像做数学题...拿着手机狂算克数!😵
这款酸奶戚风是我给我家孩子做过无数次最后觉得这个口感最佳。参考结合过数个方子!谢谢很多大神的指点🙏写出来方便你我他😃😃
个人觉得好操作,用料简单。各位可以尝试看看呀!
而且我经常用这个方子做杯子蛋糕,也非常不错的啦🍰
⚠️⚠️⚠️⚠️
最近很多人反应6寸太小、面糊太多问题。
我用的是三能SN5143,可能比一般的6寸模具高一些。这个量做出来刚刚好。
想了良久所以方子改写为:
适合6寸加高或者8寸普通模具。
当时出这个方子试验了很多很多次,追求口感,尽量减油少糖可以给孩子吃。最重要的就是面糊的过筛!一定要过筛!!!答应我集美们!!
感谢各位的支持!期待可以看到你们的成品哦!😄
用料
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克(可减糖) |
鸡蛋 | 4个(带壳60g左右) |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 5滴 |
酸奶 | 95克 |
锡纸 | 一张 |
入口即化酸奶戚风蛋糕(加高6寸或8寸)的做法
先来个全家福吧..(忘记了柠檬汁君)😢
锡纸给蛋糕做一顶凸出来的小帽子
分离蛋清蛋黄(蛋清放入无水无油的容器中待用)
酸奶与蛋黄混合均匀。
加入玉米油,搅拌乳化。
筛入低筋面粉,用刮刀划十字搅拌均匀防止起筋。
面糊混合均匀,过筛,口感会更绵软,建议这一步不要省略,如果不过筛口感会大打折扣。
蛋白滴入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至提起有小弯勾。
蛋白霜分两次拌入面糊,混合均匀。
倒入6寸模具中,放在毛巾上大力震动,震出大气泡,表面光滑平整。把步骤二做好的锡纸小帽子盖在模具顶部,这样防止表层烤到太干。(不好意思呀忘记拍照片啦)下次再做补图吧
烤箱提前预热五分钟(在做面糊的过程中就可以开始预热烤箱了)上下火160度,放置于中下层。烤制50分钟(视各位烤箱脾气,觉得温度不够可以延长十分钟)最后的十五分钟把锡纸小帽子拿掉,表层上色。
出烤箱后,在毛巾上大力震几下,震出热气防止回缩,倒扣在腾空的地方等待冷却脱模。炒鸡细腻绵软啊啊啊!不要看粗糙的表面,我太心急热热的就脱模了。
切面,入口即化!!!
🍰
晾凉稍加装饰!👌
是我非常满意的一款小蛋糕哦!宝宝超级喜欢吃!