增加了蛋黄的用量,大量的牛奶和奶粉,特别香甜。
用料
鸡蛋 | 4个(大)或5个(小) |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 90克 |
全脂奶粉 | 45克 |
全脂牛奶 | 45克 |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
浓郁一口香蛋糕仔的做法
将黄油和牛奶混合,隔水(或放入微波炉)加热,直到黄油融化
低筋面粉过筛,和奶粉混合拌匀
鸡蛋和蛋黄,加入细砂糖。用打蛋器打发。厨师机选择鸡蛋打发,开自动档。
厨师机停止,提起打蛋器,滴下的蛋液不会立即消失,可以形成花纹,说明鸡蛋打发好了
加入奶粉和面粉的混合,以J字形手法,从底部向上快速翻拌均匀。
加入黄油牛奶混合液,迅速翻拌均匀。
拌好的面糊装进裱花袋(这款蛋糕面糊很稀,模具很迷你,直接用勺子舀比较麻烦,最好借助裱花袋挤面糊)。
面糊挤入迷你蛋糕模。
放入预热好190度的烤箱,开热风烘烤。(小烤箱最好一份一份烤,一起烤容易受热不均匀)
烤至表面金黄,达到自己喜欢的程度,即可取出,脱模。上图,左边的是加盖5分钟,刚刚开始上色,口感软糯;中间的是加盖10分钟,外壳略略变硬;右边是不加盖5分钟,外壳酥脆,整体口感蓬松。不加盖的情况下,要紧盯,不能超过10分钟。加盖则10-15分钟都问题不大。