谁说无糖无油的甜品就一定不好吃了?今天要打破你的观念,这个方子我做了十几年,很多朋友都喜欢,特别是闺蜜的那对龙凤胎小姐弟俩,每年生日都指定要这一款做大型的生日蛋糕。配方中完全不需要淡奶油和黄油来衬托,一样有浓郁的奶香味。
如果需要减肥的,完全可以把配方中的糖换成零卡糖,也就是赤藓糖醇之类的来代替,这样热量又减少了好多。我这里给大家推荐的是无油低糖版本,也就是说我并没有把配方中的糖全部换成赤藓糖醇,这样的话更适合于新手来操作,如果把全部白砂糖换成赤藓糖醇的话,最后翻拌过程中如果手法不到位,很容易就消泡导致失败。
这个分量是一个八寸蛋糕,或者是两个六寸蛋糕的量,如果只想做一个六寸蛋糕,那么所有食材量减半。
用料
奶油奶酪 | 240g |
中等大小的鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶 | 180g |
低筋面粉 | 60g |
赤藓糖醇 | 70g |
细砂糖 | 30g |
柠檬 | 小半个(或者柠檬汁十几滴) |
蔓越莓干 | 50g |
无油低糖也超美味——蔓越莓轻乳酪蛋糕的做法
240g奶油奶酪加80g纯牛奶,放入不锈钢的盆子里,水浴加热。
持续水浴加热,搅拌至奶酪和牛奶完全融合顺滑(注意水浴加热时不要把水弄进奶酪里了)。
另外取一个小碗,60g低筋面粉、70g赤藓糖醇加100g纯牛奶搅拌均匀。
将搅拌均匀的面粉牛奶糊,倒入奶酪糊里。
继续水浴加热,边加热边搅拌,直至搅拌感到有阻力,明显感觉到下方不断有面粉被烫熟,这时离开下面加热的水(这时只有一部分面粉被烫熟,并不是全部被烫熟)。
离开加热的水之后,将奶酪面糊坐在冰水里水浴降温,并用蛋抽反复的不停的继续搅拌面糊,直至面糊重新变得顺滑。(这时烫熟的面糊已经完全被搅散)
降至常温的奶酪面糊里加入5个鸡蛋的蛋黄,再次搅拌均匀。
剩下的5个鸡蛋的蛋清挤入十几滴柠檬汁,加上30g细砂糖。
用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。
挖一大勺蛋白糊放进蛋黄面糊里翻拌,稍微翻拌一下就行,不需要太均匀。
再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊里,也是稍微翻拌一下就行,不需要太均匀。
50g蔓越莓干稍微切一下,放进蛋糕糊里,快速将蛋糕糊翻拌均匀。(之前不用搅拌太均匀,是因为这一步还要搅拌的,所以说现在搅拌均匀就可以了)
取两个六寸的蛋糕模具,铺上油纸,将蛋糕糊糊,均匀的倒进去,震出大气泡。
放入预热好烤箱中下层,以160℃烤45分钟即可,烤箱最下层烤盘里倒入大量热水。
小贴士
1.平时做戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全没有问题的烘焙大师们,这样可以把配方中的白砂糖全部换成赤藓糖醇,配方需要白砂糖或者赤藓糖醇的用量是100g。我这里打发蛋清用了30g白砂糖,所以蛋糕糊里加了70g的赤藓糖醇,因为打发蛋清加大量的白砂糖,硬度会增加,如果全部换成赤藓糖醇,蛋清的沉重能力是不太够的,最后搅拌新手很容易搅拌至消泡。
2.100g糖用着甜度是清甜,是达不到外面蛋糕店的甜度的,嗜甜如命的友友们随意增加哈。