最低糖低油脂的轻乳酪蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的最低糖低油脂的轻乳酪蛋糕方法

这个配方是6寸适用，我只用25g糖打发蛋白，因为戚风蛋糕6寸的配方，也是用25g糖打发蛋白，所以没必要用50g糖，50g是八寸配方适用。黄油25g足够。我的烤箱150度，需1.5小时才上色，没试过更高温度，当然，160度应该挺好！
搅拌完的面糊冷藏下，让其浓稠些，太稀，刚蛋白易消泡。
烤好后，表层上色又不会开裂，按上去，内部稍稍有滑动感觉，没关系，冷藏后，就解决了，要是烤到内容变结实，那表面早糊了。
我用隔水法，即置于烤盘上方，所以无需包锡纸，若用水浴法，放烤盘里，则包锡纸，防进水。
烤箱门可以随时打开查看，烤好的蛋糕鼓鼓的，不要倒扣。放凉几分钟后，会缩回一点。

用料  

最低糖低油脂的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清冷藏，利于打发；
   用一中等盆，将牛奶，奶油奶酪隔水加热，用手动打蛋器搅拌到无颗粒的细腻状态，关火。再加入黄油，因为牛奶奶酪糊是热的，所以黄油很快就化了，同样搅拌到细腻；
   
   倒入三个蛋黄，搅拌到细腻，如果是八寸配方，要五个蛋黄，则蛋黄分几次倒入搅拌细腻；
   筛入面粉和玉淀粉混合物，用手动打蛋器，划Z字形，直至细腻，千万不能转圈儿搅，然后放冰箱里冷藏，让这个糊达到浓稠状态，有利于成品口感；
   烤盘里倒入七，八分满水，置于最底层，160度预热10分钟；
   25g糖分三次加入，打发蛋清，4分钟左右，就有大弯钩，不要打到小立角，那太硬了，蛋糕易硬；
   把蛋白分二或三次加入糊糊里，翻拌均匀！倒入活底或固定底模具，模具內部全抹油，黄油或玉米油都行。然后放到烤网上，然后放在烤盘上一层，或两层，150度，1.5小时；
   时间到了，表面上色好，手摸着表面硬了，但内部稍有些流动感是正常的，冷藏后就无流动感了；
   放凉4分钟，蛋糕边缘脱离模具，用一平盘辅助脱模。
   冷藏3个小时以上，口感细腻，入口即化。
   

2. 照片待放！