超爱芝士蛋糕,烤芝士和冻芝士的结合,那口感让人流连忘返。
有次特地排队买了LeTao双层芝士蛋糕,结果吃晚饭后落在了饭店,等再想起来的时候打电话给饭店,服务员说已经清桌了,难过了好一会儿,不是因为浪费了多少钱,而是最爱的蛋糕没吃到☹️
于是就自己买了材料,自己动手做蛋糕,因为之前做过两次,都很成功,所以这次做起来也不会太难
方子来自下厨房 少女dog,因为不喜欢太甜,此方子减糖了,海绵蛋糕还是太过甜了,糖的分量还可以减少
此方子做出的蛋糕成品是八寸,其他尺寸请按比例调节
用料
第一层 海绵蛋糕层 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 140克 |
糖 | 100克 |
黄油 | 34克 |
第二层 烤芝士层 | |
奶油奶酪 | 280克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 90克 |
低筋面粉 | 8克 |
第三层 芝士慕斯层 | |
马斯卡彭芝士 | 120 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
水 | 50克 |
淡奶油 | 280克 |
吉利丁粉 | 6克 |
LeTao双层芝士蛋糕,芝士控不可错过的一款蛋糕的做法
制作第一层——蛋糕层,四个鸡蛋打在容器里,用电动打蛋器打发
分三次加入白砂糖,直至打发至如图状态,能看到清晰的纹路,提起的蛋白尖不会马上消失(需要打发10-15分钟)
打发好的蛋白霜筛入面粉
用橡皮刮刀翻拌均匀,不要画圈以免消泡
倒入黄油,翻拌均匀,倒入蛋糕八寸蛋糕模,放入烤箱中层,180度,烤15-20分钟(根据自家烤箱情况而定),烤好用牙签戳一下,牙签上没有湿的面糊即为烤好
利用烤蛋糕的时间制作第二层——烤芝士层,把奶油奶酪软化,加糖,用搅拌机打至顺滑无颗粒(我用榨汁机打的比较方便,注意不要打发过度造成水油分离),然后放入鸡蛋液,搅拌均匀
倒入淡奶油搅拌均匀
筛入面粉搅拌均匀
蛋糕烤好后,切一层1cm左右(最好等蛋糕凉了再切,我刚烤好就切,蛋糕太软了不好切,没干透),切好放入模具,倒入芝士液
放入烤箱中层,150度20分钟,表面微微上色,切记不可烤太久烤过头,芝士太老影响口感
制作第三层——芝士慕斯层,将蛋黄,糖,水混合均匀,隔水加热至糖融化
加入吉利丁粉,搅拌均匀,带冷却至室温后,加入马斯卡彭芝士,搅拌至顺滑无颗粒,用筛子过筛一遍,确保芝士无大颗粒
将淡奶油打发至八分,切记不可过度打发造成水油分离。我第一次就打发过度了,水油分离,奶油没用了……家里也没多的淡奶油,还好可以超市买了骑士送到家,总算可以把蛋糕做完
将蛋黄液分次加入打好的奶油中翻拌均匀,不可画圈搅拌
将混合液倒入蛋糕模中(留一小部分混合液粘蛋糕屑的时候用,不可以放冰箱不然会凝固),放入冰箱冷藏室,冷藏三小时
将剩下的海绵蛋糕放入冰箱冷冻室三小时,拿出来后用搅拌机打成碎屑,比用筛子揉出蛋糕屑方便很多
将冷藏好的蛋糕取出,撕去锡纸,用剩下的芝士混合液涂在蛋糕侧面,均匀撒上面包屑,继续放冰箱冷藏5-6小时,过夜最佳
第二天一早美美的芝士蛋糕可以开吃啦
小贴士
1. 此方子糖分正常,个人觉得有点偏甜,不爱吃甜的可以适量减糖
2. 第二层烤芝士一定不要烤过头,轻微上色就可以了
3. 打发芝士和奶油注意不要过度打发,不然会造成水油分离,功亏一篑
4. 蛋糕屑也可以等蛋糕冷藏过夜后第二天早上做了撒,我是第二天一早做的蛋糕屑,撒在蛋糕上就开吃了
5. 如果芝士混合液忘记留一部分,可以再打发一点淡奶油代替