在杭州一家咖啡店吃到了红茶戚风,念念不忘
下厨房里也没有看到很好的方子,参考了一些其他的奶茶,伯爵红茶千层,红茶酱的做法,就自己摸索着做了这款红茶奶油
意外的好吃!
其实无非就是淡奶油提前加煮过再冷藏打发
非常容易操作,需要用到的材料也很少,但也可以根据自己手边材料做成升级版噢
🌟想要口味升级可以把淡奶油2替换成等重量的奶油奶酪或马斯卡彭,不要忘记这两款奶酪要提前软化哈!
在淡奶油里面加入奶酪这种神仙操作真的非常绝,打发出来的奶油不容易塌,不容易打发过度。
也就是说,夏天的时候打发奶油很适合这个方法(在正常奶油里替换10%的奶酪)
因为奶酪微酸中和了甜味,口味也变得更加丰富
用料
六寸戚风 | 一个 |
红茶奶油⬇️ | |
淡奶油1(煮制用) | 300克 |
红茶包2g装 | 3包 |
淡奶油2(打发时加入) | 100-160克 |
白砂糖 | 36克 |
超惊艳的红茶奶油戚风&万能抹面奶油的做法
!!需要提前一天准备红茶奶油!! 煮过的淡奶油必须充分冷藏才可以打发起来
把300g淡奶油1和红茶包一起煮制。不需要拆开,煮制时会渗出来一些,如果全部拆开红茶渣会太多,就需要过滤了
一定要小火煮,奶油和牛奶都一样特别容易扑锅。要溢出来的时候记得马上关火。小火煮5分钟关火,盖上盖子直至冷却。
还有,要把锅壁上的奶皮刮下来,搅进红茶淡奶油里噢。
冷却后倒入碗中,用保鲜膜包裹两层。第一层贴着液面防止结奶皮,第二次包裹在碗上,放入冰箱冷藏过夜
把冷藏过的红茶奶油放入干净的打蛋盆中,加淡奶油2至360g。我煮过的淡奶油1最后重量是217g(煮的时候挥发了些水分) 🌟想要口味升级可以把淡奶油2替换部分重量的奶油奶酪或马斯卡彭,不要忘记这两款奶酪要提前软化哈!
加入36g白砂糖(可按个人口味添加糖分,9%或10%都很合适。打发到7、8成发(微微一点流动性)适合抹面
给大家看看抹面的状态,带一点流动性最好了!千万不要打发过度,因为抹面的同时也是持续打发的,抹不平的时候会痛哭的
手残选手,能刮成这样很满意了,反正自家吃
记得也要提前烤一个六寸戚风坯噢,我用的是Tinrry小姐姐的方子,特别容易烤。
可以在里面任意夹你喜欢的水果或加一丢丢果酱噢,这款奶油适合偏酸些的水果和果酱。 我在咖啡店里吃到配得是无花果果酱和新鲜无花果,巨好吃! 大家就在适合的季节买水果吧。
冷藏后更美味哟
小贴士
这款奶油同样也适合千层,记住做千层绝对不可以打发过度,7、8分发就🉑️,因为千层就是一层层的抹面。
加一点点盐就变成红茶咸奶油,可以做个小盒子蛋糕
奶油嘛,任你发挥了~