司康饼(scone), 是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。
这是一款新手也能轻松驾驭的点心,
它对材料配比要求不严格,做早餐,做下午茶都可以。
掌握基本配比之后,培根葱花可以替换任何你喜欢的材料。比如蓝莓,坚果,花生,巧克力,抹茶,红豆……
用料
低筋面粉/杏仁粉(生酮的亲) | 200克 |
黄油 | 60克 |
泡打粉 | 6克 |
砂糖/零卡糖 | 20-30克(可按自己口味增减) |
盐 | 1克-2克(可按自己口味) |
牛奶/水 | 少许 |
鸡蛋液 | 可不用 |
培根 | 3片 |
葱花 | 适量 |
零失败 培根葱花司康(生酮友好)的做法
切记黄油无需特地软化,从冰箱直接取出备用。
可先切培根丁,葱花碎,再切黄油小块(这个时间差已足够黄油软化到可以切1-2厘米小块的程度)低筋粉/杏仁粉,砂糖,盐,泡打粉搅拌均匀
把黄油小块(不是黄油液,也不是黄油糊),丢进干粉材料内,下手搓。
这一步很重要。搓到没有明显大块黄油,好像得到一盆裹着面粉的黄油砂粒,就可以了,无需太均匀。
唠叨:黄油不用特地加热软化,能切块就行,搓的时候手有温度,很容易就搓开了,没有颗粒感的话,烤出来不够松。加入培根,葱花搅拌。
因为培根葱花带着少量水份,这时候你可以尝试用手把材料团起来。
如果偏干,每次10ml~5ml这样极少量边加水(或者牛奶)边团边观察。
能把粉团全部团起来,即可面团放进保鲜袋整形。
如果偏软,可放到速冻5-10分钟或者冷藏20-30分钟,待到易切块硬度即可。建议厚度2.5-3cm.这样口感好。
表面刷上鸡蛋液或者牛奶液。
面团取出后可折叠2-3次,按扁再切。懒惰的话,直接切即可。
形状可以三角形,方形,圆形。
无需太规整,保持自然的状态别有一番趣味。10L烤箱:烤箱高火预热10分钟。
高火烤20分钟。
(各家烤箱脾气不同,请自行调节。参考:180℃上下火,烤20分钟)图片是侧面的样子。又松又酥。
小贴士
搓黄油粉颗粒可以到网络上找视频看看,其实很简单。
不需要太均匀,没有太大块黄油即可。
生酮的亲直接使用200克杏仁粉,也可以部分替换椰子面粉(建议杏仁粉:椰子面粉=3:1比例替换)。