这款司康可以作为基础版面团,也就是说,除去配方中香草精和巧克力豆,你可以往里添加其他食材,做出变化万千的不同口味的司康。
以前用中粉做司康,吸水量大,这次用等量的低粉,发现吸水量小了很多,但是能成团,索性不擀面饼了,直接上手团两下摔到烤盘上就好,还省事了,非常快手。
用料
低粉 | 100克 |
扁桃仁粉 | 10克 |
奶粉 | 11克 |
糖 | 25克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 32克 |
鸡蛋液 | 25克 |
牛奶 | 11克 |
淡奶油 | 27克 |
香草精 | 4-5滴 |
烘焙用巧克力豆 | 15克 |
一大一小的碗 | 各一只 |
硅胶刮刀 | 一只 |
烤箱(我的是无热风循环的烤箱) | 180-200℃,20分钟左右 |
巧克力豆司康——下午茶必备点心的做法
在大碗中混合低粉,扁桃仁粉,奶粉,糖,泡打粉,盐至均匀。
黄油切小块放到混合面粉中,用手搓黄油和面粉,要搓均匀。
搓到最后呈细沙状就好了。
在小碗中混合蛋液,牛奶,淡奶油和香草精。
将蛋奶液加入面粉,用刮刀翻拌和压面团。千万不要揉,不是粘不粘手的问题,而是容易起筋,造成成品内部不松软。这时候就可以预热烤箱了,至少要180℃预热,后期再根据实际情况调整。
加入巧克力豆,用刮刀翻拌,压。这步骤,如果不想吃巧克力的,可以不加,直接混匀面团就可以。
混合好是这个样子(会粘手,但不是特别粘),或者更干一点的样子,因为每个家庭里的面粉吸水量不同。最终能成团,不是稀的就行。往常,接下来就要在案板上撒面薄,用擀面杖擀平,再切形状或者造型,但是这次不用因为快手嘛。
直接用手抓出1/4份面团,双手快速团几下,往烤盘上一摔就可以了。也可以擀,但是需要多撒些面薄,会麻烦一些。事实证明直接用手做的面团烤出来也是很好吃的。
将司康放入预热好的烤箱烤20分钟左右,烤到15分钟时候就熟了,观察上色情况,如果觉得上色不明显可调高一点温度继续烤几分钟,不过要在旁边看着,颜色到位,就停止,取出烤盘。
这份食谱我烤了四个司康,如果分成更小的剂子,时间可能要酌情缩短。刚出炉的司康内部是松软的,如蛋糕一般。
近看。
新鲜的司康,外酥内松软,下午茶的绝佳点心。一次做这份食谱的量就好,新鲜美味无负担。
小贴士
中粉也可以做司康,口感介于面包与蛋糕之间。
可以直接用有盐黄油代替无盐黄油,就不用额外加盐了,咸味的司康也很好吃。
推荐使用发酵黄油,风味更浓。
考虑到巧克力豆是甜的,所以配方中的糖不算多,吃起来不是很甜,如果不加巧克力豆可酌情增加3-5克糖。
能不能用普通巧克力代替?我也没试过,不好说,感兴趣自己试试呗。
香草精是香草豆荚的提取液,没有毒,不喜欢这个味道就不加。没有香草精可以直接刮一点香草籽,用量根据自己喜好来。