改编自德国烘焙书Back vergnügen wie noch nie中的Türkischen Teekuchen.
小金就是喜欢德式烘焙不用什么蛋白湿性干性打发,甚至可以不用电动打蛋器。只需精准的配比,和密度极高的面粉量就可以做到美味淳朴自然。
口味很重很浓,一块就撑了,很适合配黑咖啡和浓茶。
总用时:2小时
用料
咖啡利口酒 | 3蛋勺 |
葡萄干 | 125g |
黄油 | 300g |
红糖 | 125g |
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 300g |
高筋粉 | 80g |
泡打粉 | 3茶勺 |
黑巧克力 | 100g |
酒心巧克力午茶蛋糕的做法
黄油室温软化,加入红糖,用手捏拌均匀。
边加入咖啡利口酒,手动打蛋器顺一个方向搅拌。如果发现黄油变颗粒状了不要以为是化学反应,继续拌。
最后加打入所有鸡蛋。顺一个方向拌匀。
筛入所有的粉类。因为面粉很多,建议分次加分次搅拌。
最后拌入葡萄干。最后的混合物的性状:用翻拌勺可以挖起不沾盆。
其实真的很黏也不代表就做坏了无非味道会弹性差潮湿点。入烤盘,整理表面。180度,中层,25min。
如果是圆形或长方形的蛋糕模,30min。蛋糕切块。巧克力煤气上稍加热搅拌成浆,淋在蛋糕上。
小贴士
1.蛋糕会飘出咖啡利口酒的香气,混着巧克力的浓。
2. 如果不淋巧克力就是入口较淡,但慢慢地会有甜酒的回味,也不错。
3. 搅拌没有手法要求,顺一个方向就可以,黄油全和糖融在一起就可以。
4. 喜欢蛋糕嫩一点的烤的时候用叉子叉一下,洞不回缩,蛋糕表面已脆就可以出炉了。用烤盘烤表面容易有焦色。