前几年做过一次凤梨酥
是学的君之加了冬瓜的版本
这次做全菠萝酥
酥皮参考咏歌的版本
调整了样式
这款菠萝馅的真的不比凤梨差
一烤好稍微凉了 我家小家伙吃了5个
哈哈,还是建议大家不要心急
回油更好吃😋
这个版本大概做16个左右,我图片里做的20个,参考文字配料(模型40克)
菠萝馅参考
用料
黄油 | 150克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1.5克 |
全蛋黄 | 30克左右 |
低粉 | 190克 |
奶粉 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
抹茶粉 | 2克 |
菠萝馅 | 190-200克 |
仿凤梨酥(香水菠萝版)的做法
软化黄油加入糖粉 盐、搅拌均匀
分次加入蛋黄,每次都打到全部吸收再加
不要过度打发
筛入低粉 杏仁粉 奶粉,搅拌至无粉状,成团即可
取1/3面团,加入抹茶粉 、揉捏均匀
将黄面团 抹茶面团 菠萝馅,都均分成16份
菠萝馅包入黄面团中(抹茶面团也可包菠萝馅,克数需要自己调整)用虎口收紧
先把抹茶面团放入模具、压平整
黄面团也放入压平,两色面团接口处多按压一下
用小刀划出条纹,牙签戳洞(力度一定要轻)
烤箱175度预热,烤20-25分钟
出炉,放凉后,密封保存
跟月饼一样,回油更好吃
小贴士
1.分面团前,可将揉好的面团冷藏10分钟左右,这样更容易操作
2.制作这款酥,最好带上烘焙用的一次性手套
3.烤箱温度时间根据自家烤箱自行调整
4.这个配方模具是40克,做16个差不多