一次性买了9斤菠萝
尝过一个就想做凤梨酥
香水菠萝真的赞 超甜的
一点不输凤梨
那就先做个馅
去年做过凤梨加冬瓜的
尝试一下全菠萝的
为了做这个馅
我是伤痕累累呀……
7斤多8斤不到的菠萝
削了只有3斤多一点点
成品一斤都不到
太辛苦了、(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
菠萝酥
用料
香水菠萝 | 1500克(去皮) |
麦芽糖 | 60克 |
红蔗糖 | 100克 |
无盐黄油 | 25克 |
仿凤梨馅(香水菠萝)的做法
云南的香水菠萝,不用泡盐水也超甜,吃了一个,hhh,就是削皮太辛苦了
把菠萝芯另外分出来,菠萝芯增加纤维感
用纱布把菠萝水份挤掉,榨过的菠萝芯也用纱布挤掉水分、备用
菠萝汁过滤到锅中熬制浓稠,预留一部分菠萝汁用做炒馅时候的调整水
菠萝汁烧开捞去浮沫,转中小火继续熬
熬菠萝汁的时候备好材料
熬制图中这个程度,大概留个锅底
菠萝渣 麦芽糖 红蔗糖 熬浓稠的菠萝汁倒入不粘锅开炒
预留的菠萝汁用做调整水这个时候就会派上用场,大颗菠萝敲碎
水份基本上没有了加入黄油
炒好后,铺在烤盘上,盖上保鲜膜,更容易快速散热,避免产生水份。(冷却后里面要用 可以分好克数放冰箱冷藏保存。暂时不用冷冻保存 之后使用也更容易分割)
小贴士
1.小火熬制
2.先把汁熬浓稠更容易炒制
3.馅料太干,做凤梨酥成品会硬;馅料太软,成品会爆,注意还是多做吧