之前录了一期【抹茶奶酥碱水棒】(奶酥的制作过程可查看这期哦),内馅多做了点,就拿来做了吐司,于是有了这期~
主面团我用的是无蛋配方,成品的“小山峰”不会非常高,但不加鸡蛋可以保留面粉的麦香,整体不会抢内馅的风头(走壹的小心思哈哈哈),抹茶奶酥香味浓郁,是想一口接一口吃掉一整条的口感!
另外,我用的烫种和鲜酵母(同时标注了干酵母的用量哦~),成品老化比较慢,隔天也依然软fufu~~
希望这期你们也会喜欢~
***【配方】(可做450g吐司盒*2)***
①【烫种】
高粉20g
清水80g
*密封冷藏备用
②【抹茶奶酥】(做法可到往期【抹茶奶酥碱水棒】复习)
软化的黄油50g
细砂糖40g
全蛋液(室温)50g
奶粉64g
抹茶粉6g
*密封冷藏备用
③【主面团】(见下方用料表)
用料
【配方】(可做450g吐司盒*2) | |
①【烫种】(详见上方引言) | |
②【抹茶奶酥】(详见上方引言) | |
③【主面团】 | |
冷藏后的烫种- | 全部 |
高粉 | 500g |
冰牛奶 | 300g+30g(预留30g看面团情况慢慢加) |
鲜酵母 | 16g(或快速干酵母5g) |
盐 | 6g |
糖 | 65g |
软化的黄油 | 50g |
爆好吃!一口浓郁,这款吐司你们一定要试试!的做法
①【烫种】
1
【烫种】材料中的水+高粉倒入锅中,小火慢慢加热至猪油质地。
2
密封冷藏至少4小时。②【抹茶奶酥】
配方已同步视频末,制作过程详见往期【抹茶奶酥碱水棒】,本期不再赘述~③【成品吐司】
1
【主面团】材料除黄油和盐,其余全倒入倒入搅拌缸(冰牛奶预留30g看面团情况慢慢加),先低速混匀,之后转高速搅打至粗膜。
2
加入盐和软化的黄油,低速混匀,后转高速搅打至薄膜,有手套膜更好~后面包裹内馅不容易露馅~3
取出整理至表面光滑,28℃环境发酵至2倍大(状态:戳个小洞不坍塌也不回缩)。4
取出,均分成6份,排气滚圆,28℃继续松弛20min。5
将面团擀成牛舌形,拍打除去气泡,翻面(使光滑面朝下),底边压薄,由上往下卷好,28℃继续松弛15min。6
等待期间将冷藏的抹茶奶酥取出搅拌细腻;
再将松弛后的面团擀成长方形,底边压薄,抹上奶酥内馅,同样卷好。7
将小卷稍微擀扁,顶部不切断,分成3支;编成三股辫,内馅朝上露出;
再将收尾两端朝下捏紧粘合,收口朝下放入吐司盒中,每盒3卷。
8
30℃发至9-10分满。
9
送烤箱烘烤(下层,上火175℃,下火220℃,28min左右,中途加盖锡纸防止上色过深)。10
烤好后及时取出,轻震出气体,倒出晾凉就完成啦~
请慢用~