用料
低筋面粉 | 34g |
鸡蛋 | 2个 |
色拉油 | 16g |
鲜牛奶 | 16g |
细砂糖(蛋白) | 20g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
我这次做的是酸奶夹心的,酸奶用的是安慕希的 | |
辅料:奶油,果酱,酸奶,水果,果仁看自己喜好来 | 适量 |
戚风蛋糕卷(酸奶夹心)的做法
把所有材料称好
1:将两颗鸡蛋黄,牛奶,色拉油,细砂糖混合搅拌均匀,完全融合,不要打发了
2:把筛好的面粉倒入蛋黄液内,用硅胶铲满满从外缘按压混合,不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌,否则会起筋搅拌至无颗粒,均匀就可以了
蛋白霜的打发(糖分三次加完)
1:蛋白液滴入5滴柠檬汁,或者2g白醋
2:开打蛋器打至大泡泡出现,第一次加糖
3:继续打发,待白砂糖全部融化,蛋白霜泡泡变少且体积变大
4:第二次加糖,打发至白砂糖融化,蛋白霜这时候已经很细腻了,没有很大的泡,有明显纹路
5:第三次加糖,这时候就把蛋白霜打发至湿性发泡就好了,如图打蛋器上的蛋白霜不会弯,就可以了!将一半蛋白霜倒入蛋黄糊里面,已炒菜方式拌匀,在加入另一半蛋白霜继续拌匀。如图!
1:烤箱预热上下火150度,烤15分钟,自己也要顶着点,每个人的烤箱温度高低不同,所以还需要看着点....不然烤糊了……
2:烤好后取出倒扣,然后不烫手以后就可以加入自己喜欢的夹心卷呀卷了!
⚠️:给宝宝吃就不用放冰箱冷藏定型了,手多捏一下也可以!
大人吃的话,如果是加奶油的,就冰箱冷藏10分钟再切,口感更好