利用冷藏中种来弥补酵母爆发力的缺点。一次性发酵也能做出柔软的吐司。
用料
| 冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 185克 |
| 鸡蛋1个＋水 | 共90克 |
| 红糖粉 | 40克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 25克 |
一次发酵柔软红糖吐司的做法
将冷藏中种得材料全部混在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵10个小时，表面有大气泡即可使用。
除了黄油，（红糖粉最好打碎)所有的材料(每个品牌的面粉含水量都不一样，预留5克的水分出来❗)，用厨师机揉至扩展阶段，加入黄油。揉至可以拉出比较结实的膜就可以。
案板上抹少许的油，把面团分成三个等份。
一次擀平，卷起全部做好后，盖保鲜膜松弛10分钟❗
二次擀平
码入吐司盒，盖上湿布35℃，发酵到八分满加盖，山型吐司发到九分。
烤箱190℃预热，转180℃，中层烤35分钟。风炉165℃参考30分钟
软到不能切，只能手撕
小贴士
第一次操作，请预留5克的水。看状态再加
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