喜欢抹茶的清香......
用料
[中种] | |
高筋面粉 | 145克 |
全麦粉 | 30克 |
冰牛奶 | 105克 |
酵母 | 3克 |
[主面团] | |
高粉 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 45克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
抹茶粉 | 8克 |
蔓越莓 | 适量 |
黄油 | 8克 |
[中种抹茶蔓越莓吐司]的做法
将中种面团揉匀,放入冰箱冷藏17--20个小时。
发至差不多两倍大。
大概成蜂窝状,有一股酒酿香味。
把中种撕成小块和主面团一起和匀,揉至完全扩展阶段,就是俗称的"手套膜"。
把面团分成两份,一份加入抹茶粉揉匀,然后放在温暖处发酵大概一个小时左右,发至两倍大,戳一个洞不回缩表示发酵好了。
发酵好后,把气排出,放一旁醒发20分钟。
把原色面团擀成长方形,要和模具一样长哦,再反过来摆好。
接着把抹茶面团也同样擀成长方形,不过比原色面团稍微小一点,撒上蔓越莓后,由下而上卷起。
把卷好的面团放入模具,进行二次发酵至模具的九成满就可以了。二发好后,预热烤箱190度10分钟。
放入烤箱190度35分钟(因为是三能的模具,上色浅,所以温度比较高)。
时间到了后立马出炉倒扣,还有些温热时用保鲜袋装好。
冷却后切片。