本贴参考下厨房“王光光光光”的中种手撕北海道吐司整理。使用工具:长帝CRTF32K烤箱+松下面包机SD-P104;450克吐司模。主面团是没有面粉的。气温:10度。
用料
中种面团 | |
糖 | 10克 |
鸡蛋白 | 20克 |
淡奶油 | 70ml |
纯牛奶 | 70~80ml |
新良高筋粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
全脂奶粉 | 17克 |
鸡蛋(全蛋) | 20克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 5克 |
黑芝麻(根据需要) | 1小勺 |
简易中种北海道吐司(淡奶油吐司)松下面包机SD-P104的做法
将中种面团材料(黄油除外)依次投入面包机;启动面团--面包功能(用时60分钟);10分钟后投入黄油(面包机启动酵母投放程序时)。发酵至2倍大。
将主面团材料依次投入面包机;将发酵好的中种面团用手掰成小团投入面包机;启动面团--面包功能;搅拌结束后、发酵开始时(约20分钟)取出。
将面团取出,分成8份,搓成团盖保鲜膜醒面15分钟。
将面团擀成条,长边向中间折,再从短边卷起;纵向再重复一遍。卷口向下,放入模具,发酵至8分满。使用烤箱发酵时,打开吐司盒盖,在烤箱下方放烤盘并加入沸水。
发酵结束后调至烘烤档;150度烤35分钟(不加盖需放最下层,上管温度略低,避免上面烤焦),完成后立即脱模,放凉后切片。