这个方子是用自由女神的,默默的赞一个。
用料
中种 | |
高粉 | 300g |
酵母 | 3g |
水 | 195g |
主面团 | |
糖 | 18g |
盐 | 6g |
奶粉 | 12g |
水 | 12g |
黄油 | 15g |
英式山形吐司(100%中种)的做法
中种揉成团,发至2.5倍大。
后油法,与主面团揉至完全状态。
松弛30分钟,面团分割成3份,滚圆后松弛20分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边各从1/3处向中间折,底部压薄卷成柱状。
放入土司盒中,发至8分满。
送入预热180度的烤箱,下层/烤40分钟。
小贴士
面团的完全状态:能拉出手套膜。
烤的过程上色后要及时盖锡纸,防止顶部上色过重。