70%中种山形吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种山形吐司方法

祝宝宝们国庆中秋双节快乐！
今天和大家分享经典的70%中种配方，中种比较多，吐司的爆发力比较强，山形高高的，组织也很好，能放三四天依然柔软~
剪口黄油的装饰，比较质朴的感觉哈~

用料  

70%中种山形吐司的做法  

1. 先来做中种，中种全部材料混合成团。

2. 发酵到两倍大。宝宝们冷藏过夜也可以。

3. 除黄油外材料加入揉面机，中种也一起加入，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。

4. 揉出厚膜加入软化的黄油。

5. 低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状态即可。

6. 放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。面团份量比较大的时候，可以发酵中间翻一下面，这样发酵更均匀。

7. 发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

8. 分割小份，每份约150g，小法做了6个吐司的量。

9. 团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

10. 按照吐司的做法卷卷。擀长，翻面，卷卷，休息10分钟，再擀长，翻面，卷卷。

11. 每三个卷卷一组，放到发酵箱温度38度，湿度85%，发酵约40分钟。

12. 发酵到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态，八九分满即可。

13. 用剪刀在吐司中间横向剪小口，挤入软化的黄油。

14. 放入烤箱，6条450g吐司，上火160度，下火200度，约75分钟，注意上色及时加盖锡纸。小法是大约半个小时后加盖了锡纸，离上部加热管比较近，注意锡纸的加盖时间。6条吐司侧面要上色好看，一定要烤透！

15. 出炉大力震一下模具，迅速脱模晾凉。爆发力非常强的吐司啦！组织很漂亮~

小贴士

这个吐司适合空口吃，或者切片做各种三明治，中种的加持，可以放很久依然柔软有弹性。
加了70%中种的吐司，发酵速度非常快，一定注意发酵时间和状态的判断！