适合对吐司面团打面程度有一定了解
偏好轻甜湿润口感的“家庭吐司制作”
中筋面粉+酸奶,带来生吐司一样的入口即化
※这个方子是参考的@美丽女神经 老师的方子+根据实际操作进行了调整
※原方地址:酸奶吐司(100%中种法)可以吃到酸奶的吐司
用料
中种 | |
中筋面粉 | 500克(金龙鱼 澳大利亚麦芯粉) |
酸奶 | 300克(蒙牛 风味酸牛奶 草莓/黄桃) |
砂糖 | 20克 |
新鲜酵母 | 9克(或干酵母3克) |
主面 | |
蛋清(或全蛋液) | 40克 |
炼乳 | 40克 |
砂糖 | 40-60克 |
海盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 6克(或干酵母2克) |
黄油(nutiva 黄油味椰子油) | 50克 |
中筋面粉丨(100%中种法)超软抹茶红豆酸奶山形吐司的做法
酸奶本身有甜味,主面团里的糖用到40g足够
面粉是超市里面的中筋面粉,蛋白质含量11%。
中种面团里的所有材料放进去面包机揉成团,不需要出膜,冷藏发酵就冰箱五度左右发17-18小时。(一般周五晚上6点打好面团,第二天12点就可以后续制作)发酵好的中种面团,内部是蜂窝状,撕成小块和主面团材料(除黄油外)打成粗膜。然后加入黄油打成完全状态(手套膜,光滑不粘手)
一发温度28度,湿度80%,发酵两倍大;
取出分割成2份,每个面团大概510克;用手掌轻排气,滚圆,松弛20分钟。制作抹茶奶酥和红豆馅儿
(不排除有人吃着不甜)
抹茶奶酥:
黄油味椰子油 50g
奶粉 60g
水 10g
小山园五十铃 10g
糖 10g
红豆馅儿:
小红豆 200g
冰糖 50g
红豆浸泡过夜,加适量清水煮熟,不揭盖闷着放凉然后沥去多余水分进冷冻室冷冻,要用的时候取出来解冻
【配图凑合看看】涂抹馅料,参考南瓜吐司的整形方式,用刮板切分成梳子状,八条小面条分别旋转,再从整体侧卷
全部做好放入(三能黑色低糖 450克 )进行二发,二发温度37度,湿度80%,发酵九分满(离顶部大约2厘米时,预热烤箱)
家用柏翠38L烤箱,上火160 下火210 (完全预热十分钟)
烤制时长 28-30分钟,烤到顶部上色满意记得加盖锡纸,整体时长和温度仅供参考,谢谢
小贴士
1.中筋面粉做吐司挺好吃的,非常软,但是不建议高筋面粉都容易翻车的朋友尝试
2.因为中筋蛋白质含量只有11%,馅料比较重,整体烤制高度最后出炉在12.5-14左右
3.出炉放置手温之后,立马用食品保鲜袋密封或切片冷冻
4.再次感谢老师的原方,非常好吃非常棒!