直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司～中种液种的详细做法，直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司～中种液种做法技巧

我的配方不是完美的，我只是希望在直播时把方法分享给大家，丰俭由人。

这个配方是从直接法牛奶吐司配方转换过来的：
“douyin”周日下午2点直播会和大家分享“直接法与中种液种转换”。复习常见食材含水量和烘焙百分比！

关于奶粉用量参考《用科学方式了解面包的为什么》一般建议6-7%，不论脱脂还是全脂奶粉。

本配方吐司含水量：
（75+110+5）*0.9/250=68.4%
面团重量497.

用料  

直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司～中种液种的做法  

1. 头一天制作液种，材料混合，室温发酵2倍大放入冰箱冷藏发酵

2. 头一天制作中种：将材料混合，滚圆，室温发酵2倍大，和液种一同放入冰箱冷藏12-24小时。

3. 大概室温发酵这个样子后放入冰箱冷藏的。也可以采取室温发酵，材料混合后不需要揉光滑直接室温发酵1-4小时，大约3倍大就可以与主面团混合了。冷藏发酵风味优于室温发酵，可以灵活掌握。

4. 液种和中种完成后放入主锅

5. 加入主面团除黄油外全部材料

6. 干湿材料混合30秒速度3，如果厨师机就用低速搅拌混合。

7. 开启揉面键3分钟

8. 判断面团状态，可见面团弹性和延展性都可以表现出来，达到扩展阶段，即可拉出薄膜，破口边缘粗糙，这时可以加入黄油。

9. 加入软化好的黄油，继续揉面2分钟。

10. 这时判断面团状态，可见薄膜破口边缘光滑，达到完全阶段，揉面完成。

11. 揉面完成两个判断标准1，手套膜2面温低于28度，25-26最佳。

12. 面团在室温下进行一次发酵，我大约用了1个小时。时间供参考，要以状态判断为准。

13. 一次发酵完成的判断：1，2倍大；2，手指蘸面粉搓洞无塌陷无回缩。

14. 排气、分割（平均分成6份，83g/份）、滚圆、中间醒发15分钟

15. 这时烘烤一下培根，空气炸锅160度5分钟

16. 把馅料混合备用

17. 中间醒发的时间供参考，判断轻按回弹不明显，这时说明面团松弛的比较好，擀卷时不容易回缩

18. 包馅大约一个包25g馅

19. 放入模具中

20. 烤箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵大约55分钟，到8-9分满

21. 烤箱提前190度预热，预热好后放入吐司盒，问题调到170度，烘烤大约28分钟。

22. 出炉轻震，防止塌陷，吐司充分晾凉。

23. 吐司判断“一看二切三闻味”：一看外观金黄色、高度〉10cm、白边；二切看组织气孔均匀、组织有弹性、壳大约1mm；三闻味无异味。

24. 吐司保存：室温密封1-3天，或者密封冷冻一个月。但是这个吐司好吃，当天我就吃完了。