用料
中种 | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 25克 |
水 | 110克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高粉 | 75克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 20克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
“100个吐司”第八弹之中种全麦吐司的做法
中种部分混合均匀。
滚圆。冰箱5℃冷藏17个小时。发酵3倍大。
中种剪成小块加入主面团材料搅拌,除黄油外,搅拌至拉出锯齿状,再加入黄油,到拉出薄膜。
第一次发酵,不超过26℃,发酵两倍大。大约70-90分钟之间。
发酵好后,拍掉大气泡。均分成三份,滚圆。
松弛20分钟。
第一次擀卷。松弛20分钟。
第二次擀卷。发酵九分满。
发酵好啦<( ̄︶ ̄)>
烤箱预热180℃。
入烤箱烤40分钟。
拿出来,震一下,散出热气,躺倒放凉。
晾凉切片。