颜值与口感达到顶峰的作品
用料
中种面团 | |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋白 | 17.5克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 7.5克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
糖 | 37.5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
抹茶 | 3克 |
抹茶红豆心形北海道吐司的做法
中种部分的材料投入面包机,15分钟一个揉面程序。
揉好的中种冷藏发酵17小时
我一般隔夜晚上6点合面放冰箱冷藏发酵,早上6点看看如果发酵不是很大就提前拿出来常温发酵至中午11点左右。如果常温发酵我发了5个多小时,不管哪种方式发至2-3倍左右即可。取出中种,撕成小块与主面团揉15分钟至扩展
加黄油再揉10分钟后取出称重200克出来滚圆静置40分钟
剩余300克左右加抹茶(用3-4克抹茶加少许牛奶混合加入面团再揉止均匀取出静置40分钟。松弛好的原味面团和抹茶面团分别擀成长方形,抹茶面团放在原味面团上面,轻轻擀一下,撒上红豆。
卷起,借口捏紧朝下
放入心型吐司盒发酵至盖子持平。
160度烤30分钟
切片