意大利经典面包-恰巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利经典面包-恰巴塔方法

恰巴塔面包是意大利面包师为了对抗法棍带来的商业冲击，在法棍的制作工艺上，做了更加大胆的改革，加入了经典橄榄油，使得面包更具风味。

我们今天在传统配方的基础上，做了一部分改动，希望我们的配方能够给朋友们带来更加惊艳的口感。

用料  

意大利经典面包-恰巴塔的做法  

1. 鲁邦种做法:
   
   第一天，裸麦粉10克，水10克，混合搅匀，加盖密封放25度适温处48小时。(1:1
   )
   第三天，原种20克+裸麦粉10克+水10克，混合搅拌均匀，加盖密封25度适温24小时。1:0.5:0.5
   
   第四天，原种40克+裸麦粉20克+水20克混合搅拌均匀，加盖密封25度室温24小时。1:0.5:0.5
   
   第五天，原种80克+裸麦粉40克+水40克混合搅拌均匀，加盖密封25度适温12小时。1:0.5:0.5
   
   第六天，原种160克+裸麦粉160克+水160克混合搅拌均匀，加盖密封25度适温6小时以上，鲁邦种培养完毕。1:1:1
   
   以后进行续种喂养，喂养面粉可以用小麦粉+水1:1喂养，冰箱冷藏。
   
   

2. 面粉水合法:
   1000克面粉+750克水，搅拌均匀成团，静置60分钟。

3. 加入酵母，盐，慢速搅拌至与面团融和，转高速搅拌至8成筋时加入后水100克与鸡枞油，快速搅拌至完全扩展阶段，转慢速加入鸡枞菌，搅拌均匀后出缸。
   

4. 基础发酵:
   面团折叠，放入周装箱，醒发90分钟，每30分钟折叠一次面团。

5. 分割与整形:
   发酵布上撒上t65粉与少量玉米粉，新因面团含水量大，手粉必须跟上，否则会很粘手。恰巴塔无需预整形步骤。玉米粉可增加表面纹路。
   
   分割成200克/个面团，做成长方形造型，正面朝下，在发酵布上醒发60-90分钟。

6. 入炉烘烤:
   把面团转移到油布上，入炉烘烤，上火260，下火240，蒸汽3秒。10分钟后下火转200度，再烘烤9分钟出炉。