水量跟面粉的吸水性,天气湿度等因素有关。高筋粉我用新良,金像粉的话水可能要少一点。可以先预留10克,面粉打成团后看状态来加,面团是柔软湿润,没有干粉,但不会粘到手的状态就可以。
如果没有奶粉,水可以换成牛奶,请用88克牛奶(±10)。
用料
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 75-80克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
甜面包团的做法
水,鸡蛋,高筋粉,糖,奶粉,酵母放入打面机打成无干粉状态
加入盐继续打至不完全状态
加入黄油,继续打至手套膜。或者差不多的时候拿出来摔20次,出膜很快。
整形,盖保鲜膜常温发酵至2倍大
排气,分成几份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟
要加馅的可在此步加入,放入烤箱,下面放盘热水,发酵至2倍大。
表面刷蛋液,烤箱预热上下火175度,烤20分钟左右。如上色要加盖锡纸。