我这次有朋友来家里,我老公再三暗示,怕吃的不过瘾,让我多买点,我直接买了5斤多,你们做的话材料可以酌情减一些,哈哈…
小龙虾最好选青虾,肉多,壳软,还比较容易入味。
这次买的干辣椒不太辣,做的也不是很辣,喜欢吃辣的朋友,可以加一些小米椒之类的,加重辣味。
我这次做的是油炸的,下次再试试蒸或者煮的方法,应该更健康。
用料
小龙虾 | 5斤 |
八角 | 5个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | 4-5头 |
冰糖 | 30克 |
花椒 | 看图 |
干辣椒 | 看图 |
豆瓣酱 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 3勺 |
啤酒 | 3瓶 |
姜 | 6-7片 |
洋葱 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
青笋 | 1个 |
全家都爱的麻辣小龙虾的做法
需要的材料提前准备好,还有一些没拍进去。 小龙虾我一般先刷干净,再去虾线、去鳃、剪头,不要嫌麻烦,因为这样做每个小龙虾你都能吃到鲜嫩的虾黄哈哈…
还有一个原因是我喜欢在小龙虾下面铺上黄瓜、土豆什么的
不清理干净,吃起来不放心小龙虾炸好备用。炸好忘记拍图片了,第一次记录菜谱有点手忙脚乱。 为什么要油炸,高温会让虾肉瞬间收紧,这样肉吃起来才会Q弹~蒸或者煮应该也可以做到,有做过的大家在评论区一起交流交流。
到适量油,170度以上,筷子放进去冒大泡,炸一分钟捞出,至于油温,我的经验是烧热一点没关系,千万不要油没烧热倒小龙虾,那样就失去油炸的意义了。锅中放入比炒菜多的油烧热,放入半个洋葱姜片炒干,捞出扔掉(另外半个铺在步骤6用)
倒入提前剥好的大蒜,炒至大蒜皮有点皱皱的就行,不要炒过了,不然后面炖完你会找不到它的(对你没看错,我是放了整整一大碗,因为我老公超爱吃小龙虾里面的蒜)
放入准备好的香料、干辣椒冰糖炒出香味、放3勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入花椒、炒出香味(花椒属于挥发性材料,所以最后放倒入小龙虾翻炒片刻,倒入料酒、生抽,老抽,蚝油,翻炒均匀,加入啤酒,和小龙虾一样的高度,大火烧开,中小火炖20分钟,这时候尝下汤是甜的,放盐调味,开大火稍微收下汁,放入小葱,黑胡椒翻炒几下关火。
准备好的菜铺在锅底,顺序是洋葱—黄瓜—土豆—小龙虾
光顾着吃了忘记拍图片了……。 过两天再做补上来~