我这个配方是非常小份的,因为我只是做着玩。量大得分几个面包,千万别一整个,不好烤。这个配方我也是某个老外的视频上看来的,稍微调整了一下。因为太容易做了,感觉每天可以做,也可以多发一点放冰箱冷藏一天应该没有问题。这种高温烤的面包,皮脆硬,其实不太符合国人口味,如果喜欢皮软一点,除了加盖,还可以考虑降低烤的温度到220,不能太多,水分很大,降太低了,烤不好。也不能用延长时间来补温度不足,烤太久皮更干。出炉立刻在表面涂黄油可以提高柔软度,但面包表面就不能涂蛋液放芝麻。plus,涂蛋液也是会让皮比较硬的。
用料
高筋面粉 | 150克 |
水 | 100克 |
盐 | 1/2茶匙 |
干酵母 | 1/2茶匙 |
蛋液,芝麻(可省略) |
超简单无油无糖免揉面包(5分钟搞定面团)的做法
首先,准备一个带盖的罐子
100毫升温水(水温37度左右,一定要温水)和1/2茶匙干酵母搅拌均匀
加入150克(140-160克之间都可以)面粉和1/2茶匙盐,盐撒得均匀一些
拿勺子搅拌
继续用勺子搅拌到这样的状态
盖上盖子,但留一点缝,因为发酵会产生气体。
静置,45分钟后已经发很大了。
一个半小时以后,我差不多一发用两小时。一发的时间一定不能太短。有个说法是免揉面包如果是常温水拌面粉和酵母,一发时间要室温8-24小时,真的这么长时间倒也好的,早上拌面粉,晚上做,或者晚上拌,早上做,下次我试试。
手上多抓点干粉,把面团取出来整形
拿个盘子垫一张油纸,把面团放在上面,我整得不光滑。
拿个盆盖住防止面团风干
静置约半小时后(整个二发时间约45分钟,室温大约23度),烤箱预热起来,上下烤温度230度,这也是一般家用烤箱的最高温度了,我很后悔买了个家用的,应该商用的才对,像法棍250-270的温度,家用烤箱就只能看看了。
烤箱预热完成后,给面团表面涂一点蛋液或黄油,撒上芝麻,或只是撒一点干粉也可以。
横的浅浅的割一刀(这一步不能省略)
上面再割几刀(这一步不能省略)
进烤箱烤25分钟,再放一盘热水进去,可以产生蒸汽,形成脆硬的表皮,也可以不加水。喜欢柔软表皮的,考虑有盖的瓷烤碗,铸铁锅,最后拿掉盖子烤几分钟,我决定下次试试两种不同方法的区别。
烤15分钟后的样子
出炉,晾一会儿。
表皮有点硬、很脆,内部柔软,涂点黄油,酱料,配点芝士,鸡蛋,肉类,蔬菜都可以。
补上一个同样份量的无糖无油面包尺寸,和500毫升农夫山泉对比,140-160克面粉大概就这么大。