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突然很想吃外壳脆脆内里软软的欧包，但发现家里高筋面粉剩余不多了，全麦粉倒是储备充足。翻遍下厨房发现基本都是30%全麦含量的方子，无奈家里实在没有余粮了呀hhhhh于是大胆尝试把全麦加到50%，看看能不能做出暄软的口感，为了健康决定不放黄油，结果成品竟然还不赖，是我想要的那种软欧哈哈！
对比学习了很多厨友的软欧食谱，且在b站发现了一位博主的简单做法，最后决定用波兰种和黑全麦粉提前浸泡的方法尽可能减少全麦的粗糙口感，隔夜发酵代替揉面，使得整个方子的制作时间可能有些些长（需要两个晚上），但步骤比较简单，无需藤篮和石板，完全适合我这种家里烘焙工具不足又不愿意手揉面团的懒人！在这里分享给大家！✌🏿
一整个欧包大约270g，热量326cal/100g，不算低卡但足够健康！我一般早餐吃60g再配一杯清咖，饱腹感满满的！
材料的品牌我也都写出来了，因为各品牌黑麦粉的吸水性可能有所不同，这里希望给你们提供一个参考，大家视情况增减液体的含量哦！
用料
| 新良黑全麦粉（黑金版） | 70g |
| 金像高筋面粉 | 70g（不算手粉） |
| 风车牧场全脂牛奶 | 90g |
| 矿泉水 | 30g |
| 燕牌干酵母 | 1.4g |
| 核桃仁 | 25g |
| 百草味蔓越莓干 | 25g |
| 盐 | 1g |
| 甜菊糖苷（可无） | 0.1g |
50%黑全麦！健康无油蔓越莓核桃软欧包（免揉）的做法
提前一晚做波兰种，30g高筋面粉、0.4g酵母粉、30g矿泉水混合均匀，盖保鲜膜室温发酵至2倍高且四面有小泡泡（夏季大约0.5-1小时），放入冰箱冷藏过夜；
同时将黑全麦粉过筛，与85g全脂牛奶混合均匀成面粉糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜；
次日40g高筋面粉过筛入大碗，面粉中心放1g酵母，加入波兰种与黑全麦面粉糊，看情况加入剩余5g全脂牛奶，混合成面絮下手揉成面团，再揉入盐、糖至均匀，室温静置30min；
面团静置期间准备果干，烤盘垫上锡纸，铺上剥好的大块核桃仁，烤箱上火130°C、下火140°C烤制7min（看情况延长），取出冷却去皮，切成适当小块，蔓越莓干切同样大小的小块；
面团静置完成，加入核桃碎和蔓越莓干碎，从下往上、从外往里揉面至材料均匀分布；
准备转移面团至带盖的塑料保鲜盒内，保鲜盒底部和内壁均匀撒上干粉防止沾粘，面团转移后仍保持收口朝上，放入冰箱发酵一整夜（或大约每40min取出从下往上、从外往里打圈揉面，重复三次）；
一夜过后（或第三次揉面后），面团已发酵至2-4倍大，揉面垫均匀撒手粉，将面团在保鲜盒内大概揉几下转移至揉面垫整形；
烤盘内垫油纸，面团整形好放在油纸上，旁边放一杯开水（制造水蒸气），入烤箱35°C二次发酵40min至两倍大；
取出，表面喷水、筛粉、割包（发挥你的艺术细胞随便怎么割哈哈），再入烤箱上下火170°C25min；
烤好放凉再切片即可。
小贴士
1、烤制核桃仁时间自我感觉有些不足，核桃仁的皮不是很好剥落，可适当延长，判断方法是核桃仁外皮基本微微变深，但注意不要烤糊了；
2、揉面时手上喷水保持湿润即可不沾；
3、如果不怕麻烦，可以选择我步骤6小括号里的揉面方法，这样发酵气孔均匀，口感会更好；
4、记住要先二次发酵再割包，好看；
5、筛粉前可不必喷水；
6、170°C下火略高，我的成品底部有些微焦（但我本人非常喜欢这种外壳焦焦的感觉哈哈），可能是因为我直接在烤盘里烤的没有石板的原因，可适当降低温度；
7、方子里的牛奶可以换成等量任何你想要的风味的液体，总之随心所欲啦。