用料
波兰种:高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1.5克 |
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4.5克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 110克 |
鲜奶油 | 140克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 85克 |
波兰种奶油小面包的做法
波兰种搅拌均匀,放冰箱冷藏室发酵17小时以上至表面有许多泡泡
所有面团里面的原料称好,除黄油和盐以外全部放入厨师机内,用刮刀搅拌一下
厨师机一档搅匀后转3档到厨师机自动停机
把粘在缸上的面团用刮刀铲下来继续3档搅拌5分钟左右
放盐和黄油一档搅拌2分钟,4档搅拌5分钟,再2档搅拌2分钟
面团搅拌至完全阶段,能拉出手套薄膜,拿出面团整圆后放入厨师机发酵至2倍大(1个半小时)
手指沾取面粉戳入面团,面团不回缩也不塌陷,表示发酵正好
我的面团可以做21个小面包,大概48克左右一个,分二次烤,多余的面团先放冷藏室,称好滚远盖上保鲜膜醒发20分钟
再次滚圆放入烤盘,放烤箱发酵,(烤箱要有发酵功能)底层放二碗热水发酵40分钟
发酵完的小面团刷全蛋液,烤箱180度预热10分钟后放入烤盘,180度烤10分钟后转170度10分钟