家里有囤多的紫薯&紫米
然后想吃软软的日式面包
就东拼西凑地找方子
最后做出来的成品还8⃣错
已经是少油少糖的配方了
食材馅料可根据自己的口味增减或替换
用料
紫薯 | 去皮后共158克 |
紫米 | 30克 |
长糯米 | 20克 |
蛋白粉 | 10克 |
高筋面粉 | 190克 |
黑全麦粉 | 10克 |
脱脂牛奶 | 120ml |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
代糖 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
【低卡早餐】日式黑麦紫薯紫米面包的做法
紫米+糯米淘洗干净浸泡隔夜
紫薯削皮切小块
两者都放蒸锅里,开水中火蒸20分钟
蒸熟后紫薯捣成泥,太干的话加一点点开水
紫米糯米趁热拌入蛋白粉,备用黄油提前室温软化
面包机桶里依次加入牛奶、糖、盐、高筋面粉、黑全麦粉、酵母
酵母注意不要和糖盐接触
和面模式,揉到能拉出边缘锯齿状厚膜的状态,加入黄油,揉到能拉出透光薄膜即可(手套膜也可以)面团密封发酵至两倍大(我的发酵工具不专业,具体的发酵知识可以参考其他厨友的方子)
案板上撒粉,面团按压排气
我分了大概46克共八个面剂
轻揉成小面团,松弛10分钟紫米和紫薯紫薯馅各分成八份
面团用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,包入馅料,虎口收口(一定要收好,不然会爆馅),开口朝下放好
烤盘上铺一层锡纸,再铺一层油纸,放上生胚,二次发酵至1.5倍大二发结束后在面包上铺一层油纸,再压上一个烤盘
烤箱175度预热,中层上下火175度烤15~18分钟(自己烤箱的脾气摸清楚,温度时间仅供参考)很松软,吃不完包好冷冻保存,微波炉加热即可
小贴士
参考热量160kcal/个