当前位置:厨趣阁>学烘焙>面包>

酵头法全麦吐司记录食谱大全及做法,烹饪好吃的酵头法全麦吐司记录方法

厨趣阁 人气:3.16W
酵头法全麦吐司记录的做法步骤图

用料  

酵头部分
高筋面粉 50克
酵母 0.5克
细砂糖 8克
30克
主面团
高筋面粉 150克
全麦面粉 50克
酵母 2.5克
细砂糖 10克
5克
奶粉 5克
145克
黄油 13克

酵头法全麦吐司记录的做法  

  1. 酵头部分材料用面包机搅拌成团。滚圆后,放在容器内,28度室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第2张
  2. 主面团部分除黄油酵母以外放入面包机搅拌,没有干粉状态时。加入酵头面团和酵母。揉至8成筋度时加入黄油,揉至10成筋度(面包机揉面慢,酵母可以和黄油一起加入。)揉好的面团滚圆,放入容器盖保鲜膜进行基础发酵。28度室温约60分钟。

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第3张
  3. 取出面团,平分两份,滚圆。

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第4张
  4. 盖保鲜膜28度室温松弛30分钟左右。

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第5张
  5. 松弛好的面团再次滚圆,放入模具

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第6张
  6. 33度,湿度75%左右环境,发酵1小时左右。到模具7分满。

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第7张
  7. 放入烤箱210度30-35分钟。出炉震一下脱模

    酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第8张

相关推荐

猜你喜欢

最近更新