原配方来自啊呜的波兰种全麦吐司,这个菜谱是记录自己的调整过程
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 44克 |
高筋粉 | 44克 |
水 | 88克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 87克 |
全麦粉 | 88克 |
白砂糖 | 14克 |
奶粉 | 6克 |
牛排盐 | 10克 |
水 | 99克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
记录波兰种全麦吐司配方调整的做法
波兰种混合后静置发酵,夏季空调室内2小时或冰箱1天,充满气孔
主面团除了牛油之外混合搅打,扩展阶段加牛油
发酵至两倍大,夏季空调室内大概一小时
分割整圆等面团休息二十分钟,一次擀卷成长方形,左右往中间叠,不需要休息即可进行二次擀卷
放进模具进行二发,三十分钟左右开始需要观察状态,7-8分满就开始预热烤箱
烤一个吐司165度30分钟