方子含水量很少,操作简单不粘手。
糖量不多不甜腻,奶味浓郁。主要靠鸡蛋和牛奶淡奶油黄油的油脂以及海藻糖保湿。
一次发酵减少操作步骤和时长,适合下班回家做的方子。
面包体绵密柔软但有支撑,适合做三明治。
另一款更柔软适合空口吃的汤种土司,步骤略复杂,有机会再分享。
本配方450g模具两个量
用料
液体类 | |
冰牛奶 | 285克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
粉类 | |
山茶花粉 | 400克 |
昭和先锋 | 100克 |
海藻糖 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 6克 |
酵母 | |
鲜酵母 | 18克 |
油脂 | |
室温软化黄油 | 40克 |
一次发酵|绵密柔软|新手友好|鲜奶吐司的做法
全部液体入缸。(液体需提前冷藏)
全部粉类➕酵母入缸
速度搅拌到干粉消失
高速到扩展阶段(有薄膜但是四周慢慢扯大会破洞
加入软化好的黄油打至完全扩展(这个方子很好出手套膜
打好的面团要在26度以下,室温高记得开空调和提前冷藏材料打好的面团是很柔软有光泽的,分割成6等分团成团。盖保鲜膜松弛15分钟。
擀成30-35cm的长条卷起。(注意盖好剩下的面团防止干燥。
全部擀好盖住再松弛10分钟
纵向擀开至40cm卷起,收口压住同方向放进模具。
烤箱内35度➕一盆热水发酵。一次发酵很慢,有点耐心,我用了一个半小时。
八分满上盖子放入提前预热的190度烤箱
烤20-25分钟时候可以确认下上色程度,上色太深可以加一张锡纸。烤了40分钟出炉
虽然是一次发酵但是组织很漂亮,吃起来也很柔软细腻。
对新手非常友好的方子,期待看到你的成品。
小贴士
1揉面需充分
2面团温度要控制
3需要烤透不然容易塌陷