方子源自下厨房博主“番茄你个西红柿”,番茄在我吐司组织长高高和变细腻的这条路上给予莫大帮助❤️
交作业的集美请去原方作者下交作业,尊重他人劳动成果
该方子可做两条450g吐司
❤️我只是数学比较好的方子搬运工
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 210克 |
鲜酵母 | 10.5克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
盐 | 5克 |
黑芝麻粉(健康时代) | 40克 |
黄油(奈特兰) | 50克 |
黑芝麻吐司(中种法)的做法
与传统中种吐司操作流程一致,黑芝麻粉不需要后放,一起加入面团里。
风炉150度10分钟,135度20分钟
成品如图,如果觉得颜色深,黑芝麻粉减少5g即可。