翡翠钻石吐司（抹茶戚风+炼乳白吐司）食谱大全及做法，烹饪好吃的翡翠钻石吐司（抹茶戚风+炼乳白吐司）方法

记得很多年前，我们家这里的面包店就有一款吐司，名为黑钻吐司，是白吐司面包与巧克力蛋糕的融合。
那可是母后大人的最爱，也是每次光顾那家店，必定会买的东西，可惜后来随着时代变迁，曾经最爱的店已不复存在，后来也偶然在其他店看到过同款的吐司，但都不是记忆中那个味道了
恰逢朋友日本旅游带回了抹茶粉，本想复刻黑钻吐司的计划又因为可可粉失踪无奈放弃，所以最终选择了抹茶口味的“黑钻吐司”，emmm，或许叫翡翠吐司更合适？

配方份量可以做四个蛋糕吐司
普通450克吐司模就可以咯

用料  

翡翠钻石吐司（抹茶戚风+炼乳白吐司）的做法  

1. 第一步：制作吐司面团
   将吐司材料中除去黄油以外的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸
   
   低速2档揉成团后，转3档低速揉约3-4分钟，至扩展阶段

2. 加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收。
   转高速6档揉约6-7分钟，至完全阶段（即可以拉出手套膜）
   
   放入醒发箱内
   进行基本发酵（一次发酵）
   温度30度，湿度75%，时间40-50分钟

3. 发酵好的面团取出，轻拍排气
   平均分割成4个小面团，静置松弛15~20分钟。

4. 取一个松弛好的面团，稍稍搓长上下擀开，尾部用大拇指碾开
   从下往上卷起。

5. 横向摆入吐司盒内

6. 放入醒发箱进行二次发酵
   温度38度，湿度85%，时间约40分钟。
   
   面团发酵期间可以制作抹茶蛋糕糊。

7. 蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水（如果用厨师机打发，可以直接将蛋清打在搅拌缸内，用手提机器则随意就好）
   
   将蛋糕材料中的低筋面粉，一半的玉米淀粉（即8克），泡打粉和抹茶粉混合过筛称量。
   
   泡打粉如果介意可以不加。
   

8. 将植物油加热至85度以上（可以用微波炉加热，功率不同，时间自己掌握。）
   
   将加热的植物油倒入到粉类中。用蛋抽快速搅拌均匀。
   此时的面糊应该是光滑无颗粒的。

9. 接下来加入牛奶，同样搞搅拌均匀。
   面糊会快速变稠，这是正常现象。

10. 分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
    图中为最终搅拌完成的蛋黄糊，备用

11. 我用的海氏eat厨师机
    蛋清中加入余下的8克玉米淀粉，柠檬汁
    开启9档打发，全程约6分钟左右。
    打至粗泡状态可以加入全部细砂糖。
    最终打发到提起打蛋头可以看到有弹性的小弯钩即可。

12. 将打发好的蛋白霜分3~4次加入蛋黄糊内。每加入一次都要用橡皮刮刀上下翻盘均匀。
    切记不要划圈搅拌，很容易消泡。

13. 图中为最终搅拌完成的抹茶蛋糕糊。
    应该是细腻有光泽，没有颗粒的。

14. 蛋糕糊制作完毕
    吐司面团也已经发酵好了。
    
    烤箱开启预热，上下火180度。

15. 将做好的抹茶蛋糕糊平均分配到4个吐司盒内，直接盖在二次发酵好的面团上。

16. 送入预热好的烤箱内，上下火180度烘烤
    约40分钟
    
    烘烤15分钟左右看到蛋糕表面已经凝固，用最快的小刀横向划出一条缝，可以使得成品更加好看。

17. 烘烤完成的蛋糕吐司，快速震模脱膜，放置在冷却架上，自然冷却放凉。

18. 凉至手温就可以切片享用啦~
    
    因为有着抹茶蛋糕的存在，这款土司可以放冰箱冷藏保存哦。

小贴士

1.面团发酵数据汇总
一次发酵：温度30度，湿度75%，时间40~50分钟。
中间松弛：本地室温16度，时间约15~20分钟。
二次发酵：温度38度，湿度85%，时间约40分钟。

2.蛋糕糊的制作尽量保证迅速，最好保持在面瘫二次发酵的40分钟内制作完毕，如果时间过长会导致面团发酵过头，影响最终的口感。

3.如果觉得顶部上色较深，可以选择向下移一层，尽量不要加盖锡纸，否则顶部蛋糕糊黏连会影响蛋糕的涨势

鉴别成熟的方法和普通分蛋打发蛋糕一样，用一根竹签从中间戳入，如果完全干燥没有带出湿面糊，则表示烘烤完成。

4.可以选择在面团内或者蛋糕糊内拌入一些蜜红豆，口感更加丰富，有层次。