记录下最近实验成功的面团数据!忘记拍过程图了,以后补上😂😂
用料
吐司部分 | |
高筋面粉 | 275克 |
鸡蛋 | 一个约40克 |
细砂糖 | 25-30克 |
冰牛奶 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
黑钻吐司的做法
先做吐司部分,除黄油以外其他材料倒入厨师机,搅拌均匀,加入黄油,搅拌至手套膜
可以放入冰箱冷藏发酵4~5小时,或者直接醒面20分钟,卷起面团,放入吐司盒,一次发酵。PS:吐司盒底要铺一层油纸!!!
大约发酵至一倍大左右开始准备蛋糕部分。
干净的盆中倒入牛奶、玉米油搅拌均匀,筛入可可粉,搅拌均匀,加入三个蛋黄搅拌,最后筛入低粉。
预热烤箱180°,取干净的盆倒入蛋清3个,分三次加入白砂糖40克,打发至有尖角。混合蛋清糊和蛋黄糊。
混合好的蛋糕糊缓缓倒入吐司盒,大约刚刚没过面团,将吐司盒从高处落下,振出蛋糕糊中的气泡,也使蛋糕糊和吐司面团更好的融合一下。继续倒入面糊。大约倒至吐司盒四分之三~五分之四高度处,抹平蛋糕糊表面,振动吐司盒振出大气泡。
放入烤箱倒数第二层,小烤箱的最后一层,170°约烤50~60分钟。
轻拍蛋糕表面,无沙沙响声即可取出。出炉后,振一下吐司盒,排出热气,侧放吐司盒冷却。轻轻晃动吐司盒即可脱模。PS:仅限三能不沾吐司盒,其他阳极吐司盒需涂抹黄油,铺一层油纸!!!
吐司面团约240克,看个人喜好,喜欢吐司口感多的面团多放点,喜欢蛋糕口感多的,可以减少到200克。多的面团或者蛋糕糊,可以放入小模具,丰俭由人。