全麦花生面包做法烹饪大全 地道全麦花生面包如何做

老面包机坏了，小伙伴送了我一只aca的，决定先试试机，也就有了这只面包。

用料  

全麦花生面包的做法  

1. 深以为觉得第一步一定是先把所有的东西都秤好重量，一字排开，做另外的都比较随性，但是发酵这东西，一个不小心你就能烤成个石头…因为高筋面粉所剩不多，于是提高了全麦面粉的比例。

2. 把材料倒入面包机：牛奶-鸡蛋-炼乳左上角-盐右下角-混合面粉全部盖住下面的液体，然后在中间堆起小山丘，再挖一个坑，注意不要露出下面的液体，然后把酵母倒入坑里，用少量面粉把它埋起来。PS：黄油和花生在后面哦～（本面包机没有酵母盒和干果盒，所以都是我手动操作）

3. 设定面包机：全麦面包➕500g➕上色中，可以开始了

4. 有一个问题是aca这款面包机预热的时间好像有15分钟，等到开始和面了，你就要时不时的看一下情况，在看到大面团了之后，请开盖加入黄油和花生，然后让它自行搅拌。

5. 要测试面包机的功能，所以不用烤箱，在面包机里完成烤制。坐等面包烤好，放置稍凉取出，记得不要急着切哦，放凉了再切才会切的漂亮哦

小贴士

1. 面包机使用前放入搅拌刀，我习惯在搅拌刀里倒入适量油，这样防止之后清洗的过程中，搅拌刀拔不出来的情况出现。

2. 炼乳放在左上角，盐放在右下角，酵母被面粉包围着。这个面包我没有放糖，就地取材放了炼乳代替糖，一般酵母发酵时，如果酵母遇到盐➕糖➕水会失效，所以尽量分开的好。

3. 我跟大家有一样疑问，为什么一定要放盐：
（1）风味的产生
      添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。

（2）细菌的抑制
　　酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

（3）面筋的稳定
　　食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

（4）色泽的改善
　　利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

（5）发酵时间的调节
　　因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

（6）对工艺的影响
　　如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

4. 黄油我选择在搅拌成大面团以后加入，油脂的加入会阻碍面筋的构成，所以要在面团揉到出筋以后才放入，这又叫后油法。大部分制作工艺都是使用后油法来搅拌面团的。

5. 我家胖纸说加了花生反倒夺走了全麦面包的香味，所以大家可以换成另外的果料可能更好。