第一次看到🌺花朵面包,就很喜欢,只要掌握了方法,做起来很简单,送人也很好看,赏心悦目,椰香扑鼻。
可以用直接法做的,但波兰种组织细腻,柔软更好吃。方子自配,整形参考了爱和自由老师的方法,稍微有点不同,谢谢!*^_^*
Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成,当中加入少许酵母,混合后贮存在容器内长时间发酵而成。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 12克 |
蛋清 | 36克 |
牛奶 | 45克 |
白砂糖 | 23克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 1.5克(冬天2克) |
黄油(或玉米油18克) | 12克 |
椰蓉馅材料 | |
黄油(或玉米油) | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
牛奶 | 10克 |
表面装饰 | |
黑芝麻 | 少许 |
蛋液 | 适量 |
椰蓉/豆沙🌺花朵面包的做法
先制作波兰酵头:将波兰种材料混合均匀,在室温发酵或入冰箱冷藏5°发酵17~24小时。
发酵到液种表面起很多大泡泡。如图所示。
内部呈蜂窝状即可,波兰酵头就发酵好了。
将发酵好的波兰酵头和主面团材料混合在一起(除黄油,盐之外),用手揉均匀,我是放入面包机,用“饺子皮”程序8分钟揉到面团光滑,至扩展阶段,加入黄油和盐,再用“面包面团”程序,揉面20分钟,揉到完全阶段,之后面包机自动进入发酵阶段,大概40分钟,就好了(秋冬季)。
夏天的话,天气炎热,用“饺子皮”程序揉面25分钟后,检查下面团,如果揉出手套膜了,就可以将面团从面包桶拿出来,盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行基础发酵,不用继续面包桶里发酵,室温发酵就好。这个时候我们可以制作椰蓉馅料,按方子将椰蓉馅材料用手动打蛋器混合均匀,你也可以用豆沙馅来制作,准备120克的豆沙馅。
将椰蓉馅搓圆,分成6份,一份大概20克,入冰箱冷藏1小时。不要太大,不然一会包的时候容易漏馅。
我想另外做2个肉松包,准备了肉松馅。
面包机发酵完毕,大概到面包桶8分满,将面团拿出来,用手指戳一下,如果会回弹,就要再等个15分钟左右,因为我这儿春天室温才19°,要延长发酵时间(冬天或初春),夏天的话这时就发酵好了(发酵看状态不看时间,这里写的时间只是作为参考)。
用手指蘸粉在面团戳一个洞 ,不回弹,不塌陷,基础发酵完毕。
将面团从面包桶拿出来,轻按排气,分割成6个面团,滚圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟。
松弛好的面团,拿一个稍微压扁,放入椰蓉馅。
包好,捏紧,收口朝下。
轻轻擀开,不要擀太大。
放入烤盘,用剪刀对称剪出4个开口。
再在每2个开口之间剪一下,这样就有8个均匀的开口了。这是一种花的造型。
亲也可以继续做另外一种造型,将花瓣扭一下,朝同一个方向,依次翻出来做成花形。
这样就有2种花的造型了,然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行最后发酵(二发)。
发酵到1.5倍大就好了,点芝麻,刷蛋液或喷一点水,入预热180度烤箱,中层,上下火175°烤15~18分钟。具体要依据个人烤箱温度,时间自行调节。
大概10分钟时要注意看,面包表面上色就要盖锡纸。出炉后,震一下,震出面包内部的热气,然后放烤网或冷却架晾凉,室温密封保存。
我烤的时候刷了2次蛋液,这样成品颜色金黄,更漂亮。你也可以刷一次蛋液就好。
花朵面包,颜值高,出炉我就吃了一个,是个软妹纸,满屋椰香弥漫,亲们还等什么,赶紧做起来吧,好吃极了!😄🌹🌹
小贴士
1.由于不同的面粉吸水量不同,还有季节温度的原因,所以液体量要根据实际情况自行调整,预留一些液体,看面团情况增减。
2.擀面皮时手法要轻,防止擀破。包好椰蓉,要捏紧。
3.馅料还可以用豆沙馅,奶黄馅,紫薯馅,芋泥馅等等自己喜欢的馅料。
4.我喜欢同时做甜、咸2种馅料的,所以做了4个花朵面包,2个肉松馅的排包,正好一个金盘。如果亲全部做花朵面包,就分成4个面团就好,做成4个花朵面包。