本方子是红豆吐司和菠萝包的结合,切成片后有不一样的味道。
菠萝酥红豆吐司,20年前有个电视剧风靡两岸,《流星雨》F4的道明寺,也有个凤梨头,看着玩世不恭,其实内心却格外的脆弱。
这个面包也是,猛地看起来,好像是菠萝包,吃到嘴里,有些许不同,切开一看,里面还有颗颗红豆。
用料
酥皮 | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 55g |
奶粉 | 10g |
盐 | 1g |
吐司 | |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 40g |
牛奶 | 125g |
酵母 | 5g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
蜜红豆 | 120g |
菠萝酥红豆吐司的做法
吐司用料除了黄油和蜜红豆外。全部混合一起,待揉成一个面团后,加入软化好的黄油。这时候也要软化菠萝酥的黄油。
发酵至两倍大,用手戳一下,不会凹陷也不会回缩。
平均分成三份,松弛,记得盖上保鲜膜。
松弛好后,取出一片擀成长条。
90°转一下,三分之一的地方对折。
180度转个面,擀成长条。
准备好蜜豆
取三分之一均匀洒在上面。
卷起来
放进吐司盒中,发酵到八分满
趁着吐司发酵,开始制作菠萝酥,软化好的黄油
加入糖粉,打散
加入鸡蛋液,要分次加入,起码要分三次,倒入一点搅拌,再倒入。
搅匀后放入低筋面粉和奶粉、盐的混合,揉成一个团,擀成一张片,用保鲜膜夹起来。放入冰箱冷藏室。
发酵好的吐司
跟盖被子一样,铺好。
用牙签划开纹路
180度,上下火,下层烤40分钟。如果你没有吐司盖子,要在20分钟的时候盖上锡纸哦。
切开看看
小贴士
关于鸡蛋液,一个鸡蛋大概55g-60g。取出40g,做吐司,剩下的就可以用在菠萝皮了