有人说巧克力苦中带甜,像极了人生。这一款吐司我用了可可含量75%的耐烤巧克力豆和巧克力块,味道超浓郁,咬下去的每一口都超满足。巧克力控们冲呀。
配方可做7.5厘米的水立方吐司5个或450克吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 240克 |
可可粉 | 11克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 20克 |
耐烤巧克力豆 | 20克 |
巧克力奶酪馅: | |
巧克力块 | 80克 |
奶油奶酪 | 50克 |
巧克力双重奏吐司,每一口都超满足的做法
软化巧克力和奶油奶酪,混合搅拌至顺滑即可。
面团材料(除黄油和耐烤巧克力外)用厨师机1档混合后揉至无干粉状态,转4档高速揉出厚的膜。
加入软化的黄油,继续搅打至面团可拉出有韧性的透明薄膜,加入耐烤巧克力豆,低速揉匀即可。揉好的面团盖保鲜膜,28℃下发酵至2倍大。
取出排气,等分成5份滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
面团擀开,边缘有大气泡拍掉,翻面后,将左边和右边向中间1/3处折叠。
擀长后铺一层巧克力馅。
自上而下卷起。
做好5个擀卷,放入模具中。放在温度33℃,湿度75%的环境下发酵至8分满。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤24分钟,大约8分钟的时候我盖了锡纸。
出炉后震出热气脱模,放在晾网上冷却后密封保存。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②不用拘泥于模具,配方做成450克大吐司也是刚好的。
③烘烤温度和时间仅供参考,具体根据所用模具和烤箱脾气调整。