2020年由于疫情的缘故,宅在家里的我们开始投身到美食的研究中,工作也受到了影响,于是我开始做起了烘焙,慢慢的发现自己原来这么爱烘焙!这款超级柔软不加一滴水的牛奶吐司超赞,非常好吃!大人小孩都爱,会上瘾!
用料
中种: | |
高筋面粉 | 190克 |
白砂糖 | 9克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 117克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 81克 |
奶粉 | 9克 |
酵母 | 1克 |
白砂糖 | 33克 |
海盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
牛奶 | 27克 |
黄油 | 40克 |
香喷喷超柔软的牛奶吐司的做法
将中种的所有材料放入厨师机混合,用低档搅拌,搅拌至表面光滑,手揉圆放进发酵碗,盖上保鲜膜发酵至2-3倍大即可!根据室温不同大约需要1-2小时不等。
面团发酵至2倍大,手指戳一下不会回弹就基本就好了。
中种用剪刀剪成小块,直接剪到厨师机内即可
主面团除牛奶、鸡蛋和黄油的所有材料称好加入厨师机内。
打入一个鸡蛋,主面团的牛奶称好也加入,开厨师机抵挡搅动
搅动后整个面团是比较湿的,没关系,继续搅拌就行!
搅拌到面团不沾底,光面,这时候准备黄油
黄油切小片,夏天尽量不要提前软化,这样黄油也可以使面温不那么高!
加入黄油搅拌,打出膜
打到能拉出手套膜即可,打手套膜记得厨师机速度提高一点。
室温放置发酵30分钟
发酵完分割成三个180克面团,揉圆静止15分钟
取出一个面团擀成一个类似于长方形的形状
翻面再擀一下排气
卷起来,如图
擀成牛舌状如图,把两边的气孔小泡泡都拍掉
卷起来像个小花卷,我儿子说是蜗牛壳哈哈哈
三个蜗牛壳排排放好!放到烤箱发酵!
放在烤箱中下层,下面放一个烤盘,烤盘内加入烧开的热水,关起烤箱门,发酵。不需要再开烤箱功能的发酵,温度已经够了。夏天天气热发酵大概45-60分钟就八分满了。
发酵至八分满,盖上盖子准备预热烤箱。
上下火170度预热烤箱10分钟,正好吐司再室温发酵十分钟!
我一次做了两个吐司,所以上下火170度烤35分钟,如果一个30分钟即可!在8分钟的时候加盖锡纸,防止顶部颜色过深!
出炉震一下,然后倒出来侧放在晾网上,等到吐司冷却到手温就可以切片装起来密封!
小贴士
1.这款吐司质地非常柔软,发酵的爆发力很强,建议不要发太满太满,八分满即可
2.吐司建议三天内吃完,不可放冷藏,放冷藏会加速老化
3.如果吃不完,建议冷冻保存,切片后可用油纸隔开避免冷冻粘在一起,冷冻的拿出来烤箱再烤或者微波炉叮一下回软即可!