改自白川的配方,原配方鏈接:
烤出爐真的香炸了!
家裡沒有高筋面粉了,
用了中粉做的,
以為會失敗,
沒想到成品還不錯,
記錄一下。
用料
波蘭種材料 | |
中筋麵粉 | 50g |
鮮酵母 | 2g |
水 | 50g |
麵團材料 | |
中筋麵粉 | 200g |
鮮酵母 | 3g |
冰水 | 85g(酌情增減) |
薄荷 | 一把 |
橙子皮屑 | 一只橙子皮 |
砂糖 | 25g |
鹽 | 1g |
鮮酵母薄荷橙香歐包(波蘭種)的做法
波蘭種材料提前一晚全部混合均勻室溫發酵1小時,然後放進冰箱第二天使用。
所有材料混合揉勻,最好能用廚師機,我是手揉的,蠻沾手的。如果沾手的話,不要輕易加過多麵粉,可以先鬆弛15分鐘之後再輕輕折疊拉扯麵團,使麵筋產生,不要過度用力去揉,不然會更沾手。多折疊幾次,耐心點,麵筋產生之後就會比較不沾了。
混合揉勻後一發至兩倍大(大概1小時,結合當地溫度濕度來調節,夏天一般發酵得快些,注意觀察麵團的狀態)
分割成兩個大小相同的麵團,鬆弛15分鐘後再整形成喜歡的形狀。
我就隨意整了個形狀 繼續二發至兩倍大 現在是夏天 大概發酵了40分鐘左右就達到想要的效果 提前預熱烤箱180度 烤25分鐘
出爐 特別特別香 而且很柔軟!
小贴士
覺得沾手的時候
告訴自己別放棄
每個麵粉吸水性不同
適量調節做出最適合自己的麵包吧