黑糖搭配全麦,简直是绝配。它能把全麦的香味提出来。全麦粉通过18小时的自然水解,再加上文诚蜂蜜,真的是健康又美味。
用料
霓虹高筋面粉 | 255克 |
王后粗全麦粉 | 165克 |
水(泡全麥粉用) | 165克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
鲜酵母 | 13克 |
水 | 112克 |
黄油 | 22克 |
高含量全麦黑糖蜂蜜小面包的做法
全麦粉+全麦粉的水拌均匀,放入冰箱冷藏12到18小时(让其自然水解)
所有材料除黄油外,加入搅拌缸,搅拌至有阻力,有弹性,约7分筋,加入黄油,搅拌至9分筋。(破洞还有少许毛刺)从搅拌缸里拿出来,整理成光滑的面团,放入发酵盒发酵1小时。(起缸温度控制在26度,发酵温度不能超过28度)
发酵好的面团我们倒出来,将其排气,折叠。
接上一条
折好的面团我们继续发酵30分钟
30分钟后,我们将面团分割为80克一个的面团
滚圆,松弛20分钟
松弛好的面团拍扁,再次滚圆后放入烤盘进行末次发酵。
发好的面团,轻轻按下去,慢慢回弹,就说明可以烤了。
风炉190度12分钟,出炉震出空气,立马刷黄油。
小贴士
蜂蜜用的是台灣的文誠蜂蜜,香味特別清新。我有試過蠻多蜂蜜,到烤焙後,香味還保留得那麼好的,好像目前只遇到了文誠蜂蜜。
麵團排氣折疊是為了增加筋度。