普通面粉的升糖指数(GI)高,膳食纤维少,一直想做点更健康的。全麦粉平时用处又少,为做面包偶尔买一点又太贵。为了做出健康好吃又不贵的面包,自己想了个办法~用家里必备的即食燕麦片替代全麦粉。做健康的面包
用料
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
即食燕麦片打粉 | 40克 |
普通雪花粉 | 180克 |
谷朊粉 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
水(冷藏) | 100克 |
高燕麦含量面包(松下面包机)的做法
把燕麦片用食物料理机、搅肉机之类的机器打粉。不用打得非常细,和细白砂糖差不多的粒度就可以了。
上图是打好的燕麦粉把燕麦粉,面粉,谷朊粉,糖,盐,奶粉都先倒在一个罐子里,盖上盖子摇晃均匀。再倒入面包机内桶。
打入鸡蛋(大约50克),倒入冷水。先不放黄油。
内桶放入机器,用松下面包机的饺子面团程序搅好面团。
面团连桶一起套上塑料袋,放入冰箱冷藏一晚上。
第二天拿出来,会发现面团比较粘,为了方便机器工作,把面团从桶壁上拔下来,放在桶底。
内桶放入面包机,酵母粉倒入面包机酵母盒,黄油放入内桶。
选择面包机选择吐司、软式、快速三种程序都可以。
等完成后即可享受香喷喷的面包了。和面完成,进入发酵状态。因为加了比较多的燕麦,面团表面粗糙。
烘烤前的状态
小贴士
这个方子有两个主题
第一,健康,制作含粗纤维较多的面包。这个面包的燕麦含量突破了通用的30克配方比例,吃它不容易胃返酸
第二,省钱。用燕麦片代替全麦粉,用普通中筋面粉(一斤两块钱)代替专用面包粉。
在达成目标的情况下,依然要维持应有的面包口感。为此使用了谷朊粉来补充面包蛋白质含量,保证面包的膨松口感。